Los Cocteles Umami son una tendencia que ha revolucionado la coctelería recientemente, aunque su sabor ha estado presente en la cocina japonesa y otras culturas durante siglos, hoy los sabores umami comienzan a conquistar las barras más vanguardistas de todo el mundo.
El Umami es uno de los cinco sabores básicos, junto con el dulce, salado, ácido y amargo.
Su nombre proviene del japonés y se traduce como sabroso o delicioso, fue identificado por primera vez a principios del siglo XX por el científico Kikunae Ikeda.
Este científico aisló el glutamato monosódico como uno de los compuestos responsables de este sabor profundo y complejo.
¿Dónde se encuentran los ingredientes presentes en los sabores de los cocteles Umami?
El sabor del umami se encuentra en ingredientes ricos en glutamatos naturales como: tomates maduros, quesos curados, setas shiitake, salsa de soja y otros ingredientes.
Las características principales de estas preparaciones son:
Disparo Umami
Seguramente nunca imaginaste que podrías crear un coctel con caldo de res, esta es otra característica de los Cocteles Umami, sus ingredientes rompen las estructuras tradicionales de la coctelería clásica.
Ingredientes:
- 30 ml Vodka Infernus
- 60 ml caldo de res + 1 cucharada para disolver el miso
- 1 cucharada de miso Shiro (Blanco)
- Salsa tabasca
- Hielo
- Rodaja de tomate secado al sol
Preparación:
- Disuelve la pasta de miso en una cucharada de caldo de res.
- Llena un vaso con hielo.
- Agrega el vodka, luego el caldo de res y el mismo líquido, ahora mezcla.
- Agrega salsa tabasco al gusto.
- Adorna con una rodaja de tomate seco.
Coctel de Hongos Mágicos
Las Bebidas Umami integran sabores profundos y salimos que realzan el perfil de cada preparación, la presencia de diferentes texturas dentro de un mismo vaso te permite crear una experiencia sensorial totalmente diferente, prueba de ello es esta mezcla.
Ingredientes:
- 45 ml Vodka Crystal Head
- 25 ml Amaro Lucano
- 25 ml jugo de limón
- 6 gotas de aceite de trufa
- 6 gotas de tintura de eneldo
- Absinth Rustic
Preparación:
- Rocía el vaso donde vayas a preparar el coctel con un poco de absenta.
- En un shaker mezcla el resto de los ingredientes.
- Cuela en el vaso previamente rociado con la absenta.
El umami en la coctelería es una tendencia emergente que está redefiniendo la forma en la que concebimos las bebidas.
Los Cocteles Umami se encuentran muy lejos de la coctelería convencional y nos ofrecen una alternativa sofisticada, ideal para bares de autor y eventos exclusivos.
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