Si escuchamos Panamá, lo primero que viene a nuestra mente será su obra más espectacular el Canal de Panamá, una obra que llegó para facilitar y acortar los tiempos de transportación de mercancías; sin embargo, Panamá tiene muchas otras cosas que podrían despertar nuestro interés. Como es el caso del ron, aunque si bien no es de los principales productores de esta bebida, aquí se produce uno de los mejores del mundo: el ron abuelo.
Y como lo mejor de hablar de una bebida, es saber como disfrutarla te dejamos unas recomendaciones que esperamos encuentres útiles.
Abuelo Añejo
Nota de cata:
Ofrece un color pálido ámbar, con sabor de notas de madera y caramelo, fresco con toques ligeramente ahumados como final. En nariz presenta notas tostadas y frutales, con toques de banana, hierbas frescas, albaricoque y limpias expresiones de madera liviana.
Al ser un ron con carácter, pero que sigue manejando notas ligeras creemos que puede ir bien con un maridaje entre una cuba libre y un cebiche estilo limeño.
Cuba libre
Ingredientes:
- 60 ml. de Ron Abuelo añejo
- 80 ml. de Refresco de cola
- 30 ml. de Agua mineral
- 15 ml. de Jugo de limón
- 1 cuña de Limón
- Hielos
Preparación:
En un vaso highball agregar hielos hasta llegar a la mitad, agregar el ron y el jugo de limón. Revolver bien y rellenar con el refresco de cola. Adornar con la cuña de limón.
Cebiche limeño (4 porciones)
Ingredientes:
- 750 g. de Pescado blanco fresco
- 10 Limones
- 1 pza. de Cebolla roja
- ½ tza. de Cilantro picado
- ½ tza. de Maíz cacahuacintle cocido
- ½ tza. de Camote amarillo cocido
- ½ Chile manzano cortado en juliana
- 2 pzas. de Chile serrano en rodajas
- 1 Hoja de lechuga.
- 1 tza. de Caldo de pescado
- Sal
- Pimienta
Preparación:
Cortar el pescado en cubos no muy pequeños, a diferencia del ceviche mexicano este no se marina por mucho tiempo en el limón o lo que comúnmente se le dice cuece, es por ello que la frescura del pescado es fundamental, ya que debe tener una textura firme. Reservar en un bowl, agregar el jugo de limón, el caldo de pescado, el chile serrano y sazonar con sal y pimienta. Dejar marinar por poco tiempo en el refri de preferencia.
Ya que haya marinado un poco, agregar el cilantro y la cebolla (estos deben de estar firmes), servir en una cama de lechuga, y agregar unas julianas de chile manzano., se puede decorar también con una rodaja de habanero si eres fan del picante. Servir a lado los granos de elote y los cubitos de camote amarillo.
Ron abuelo 7 años
Nota de cata:
Ofrece ligera mineralidad en su sabor, balanceado con notas de higo, retrogusto a canela y frutos secos. En aroma ofrece notas de dátiles, uva pasa y vainilla, con una textura aterciopelada. De voluptuosidad media.
Este ron presenta mucho más carácter que el anterior, ya que empiezan a dominar las notas a frutos pacificados y melazas, es por ello que con este ron recomendamos maridarlo con un cerdo en salsa de ciruela y el ron puede ser solo o con un agua mineral.
7 Años Perfect Serve
Ingredientes:
- 60 ml. de Ron Abuelo 7 años
- 1 dash de Agua mineral
- Hielos
Preparación:
En un vaso old fashion con hielo, agregar el ron y después el dash (chorrito) de agua mineral.
Cerdo en salsa de ciruela
Ingredientes:
- 1 kg. Lomo de cerdo en una sola pieza
- 2 cdas. Aceite vegetal
- 100 g. Cebolla blanca en rodajas
- 3 dientes de Ajo picados
- 1 ½ tza. de Ciruelas pasa picadas o enteras
- 300 ml. de Jugo de naranja
- 300 ml. de Caldo de pollo
- 1 cda. de Tomillo fresco
- Mantequilla
- Sal y pimienta
Preparación:
Precalienta el horno a 180C grados. Sazone la carne de cerdo con sal y pimienta. Calienta el aceite en una sartén grande y dora la carne, por todos lados. Este paso tomará unos 8 minutos. Retira de la sartén y colócalo en una charola para horno o un refractario previamente engrasado con mantequilla.
En la misma sartén, sofreír la cebolla y el ajo a fuego medio durante un minuto, luego agregue las ciruelas, el jugo de naranja, el caldo de pollo y el tomillo. Continúe cocinando hasta que empiece a hervir, unos 3-4 minutos.
Vierta esta mezcla en la jarra de la licuadora y muele hasta que quede una salsa muy tersa, luego cubre la carne con esta salsa.
Tapa la carne con papel de aluminio y hornee durante 50 minutos, luego retire el papel aluminio y deje cocinar destapado durante 10 minutos más para dorar la carne. Retire del horno y déjelo reposar por 5 minutos antes de cortar y servir la carne.
Ron abuelo Centuria
Su color es cobrizo oscuro, con sabor de notas de frutos maduros y toques de albaricoque, así como un final de madera madura. Su aroma ofrece cítricos dulces, ciruela pasa, nuez pecana y cacao. La textura es equilibrada y redondeada con un final muy largo y estructurado.
Con esta belleza no podemos decir que más que con un postre debería de disfrutarse, así que una buena opción sería un pay de nuez.
Pay de nuez
Masa
Ingredientes:
- 300 g. de Harina
- 150 g. de Azúcar en polvo
- 150 g. de Mantequilla en trocitos
- 2 Huevos
- 1 pizca Sal
Preparación:
Para preparar la masa de fondo, mezcla todos los ingredientes necesarios hasta obtener una bola de masa lisa. Una vez lista, déjala enfriar sobre un paño de cocina durante una hora.
Cuando esta masa haya reposado, aplasta y aplánala con un rodillo. Una vez aplanada, enrolla la masa alrededor del rodillo para que no se hagan grietas y colócalo en el molde donde vayas a hornearla. Después déjala enfriar en el refri mientras preparamos el relleno del pay.
Pre-calienta el horno a 190°C.
Relleno:
Ingredientes:
- 200 g. de Nueces (sin sal)
- 4 Huevos
- 175 g. de Jarabe de maíz
- 50 g. de Mantequilla
- 85 g. de Azúcar mascabado
- 1 cdita. de Extracto de vainilla
Preparación:
Guarda entre 25 y 30 nueces pacanas y machaca o pica el resto, dentro de un bowl, mezcla la mantequilla, el azúcar, los huevos, la miel maple y el extracto de vainilla. Una vez mezclado añade las nueces machacadas.
Vierte esta mezcla sobre la masa de fondo (que ya estará en el molde) y coloca las nueces que sobran en la superficie para darle un toque estético y crujiente. Puedes incluso intentar dibujar algo con la disposición de las nueces.
Hornea durante 35 minutos, teniendo en cuenta que tienes que recubrirla con papel encerado los últimos 10 minutos. De esta manera no se dorará excesivamente.
Y listo, ahora tienes unas ideas de maridaje con ron que además de ser deliciosas pueden ser muy prácticas a la hora de apapacharte.
