El uso de la clara de huevo en bebidas no es nada nuevo ni mucho menos nada que no se practique habitualmente. Es más, podría jurar que tu mamá le echaba un huevo a tu licuadito de la mañana, para que no te fueras sin desayunar. Pero para este caso en específico no es tanto por el aporte nutrimental, sino por aprovechar una de las características funcionales de las proteínas, que es su efecto espumante. La cual se logra a través de la desnaturalización por trabajo mecánico. Y bueno, ¿qué es todo este rollo?
Básicamente se trata de que por medio de la agitación del liquido junto con la clara, esta atrape las burbujas de aire, dando como resultado una bebida con una textura más sedosa, tersa y esponjosita; además de que también ayuda a equilibrar algunos sabores muy dominantes, haciendo el trago mucho más fácil de beber sin necesidad de agregar más azúcar.
Y como esta es la teoría, vayamos a la práctica. Te dejamos las recetas más emblemáticas que utilizan clara de huevo en su preparación.
Pisco Sour
Esta bebida es un de las más de Perú, tiene sus orígenes a finales del siglo XVIII en Lima. Aunque su primer registro no fue sino hasta 1920 en el bar Morris. El pisco es un aguardiente proveniente de uva, de origen parecido a un brandy o cognac pero sin pasar por barrica, resultando así en un destilado de sabor muy neutro.
Ingredientes:
- 60 ml. Pisco puro (quebranta, pisquera, etc)
- 3 gotas Amargo de angostura.
- 15 ml. Jarabe natural
- 15 ml. Jugo de limón.
- ½ clara de huevo.
- Hielo.
Preparación:
En un shaker agregar el piso, la clara de huevo, el jarabe y el jugo de limón. Agitar vigorosamente alrededor de 30 segundos, después agregar el hielo.
Servir en copa coctelera y decorar con las 3 gotas de amargo de angostura.
Gin fizz
Este es uno de los cocteles más icónicos en el uso de clara de huevo, se reconoce fácilmente por su hermosa espuma que lo corona. Este aparece por primera vez en el libro de recetas de Jerry Thomas (del cual ya hablamos en un artículo anterior), el término fizz también se utiliza para una familia de cocteles que incluyen en su receta agua mineral y algún cítrico.
Ingredientes:
- 60ml. Ginebra.
- 60ml. Jugo de limón.
- 15ml. Jarabe natural.
- 60ml. Agua mineral.
- ½ Clara de huevo.
- Hielo
- Zest de limón.
Preparación:
En un shaker agregar todos los ingredientes excepto el hielo y el agua mineral, agitar vigorosamente por unos 30 segundos. Después agregar el hielo y volver a agitar, colar y servir en un vaso old fashioned o una copa coctelera, rellenar con el agua mineral y decorar con el zest de limón.
Amaretto Sour
Una deliciosa mezcla entre amaretto y bourbon, un clásico del nacimiento de la coctelería. Perfecta combinación de sabores para iniciar una velada, ya que tiene un final suave y dulce.
Ingredientes:
- 60ml. Amaretto Pazzia.
- 30ml. Bourbon Bulleit.
- 15ml. Jugo de limón.
- 15ml. Jarabe natural.
- ½ Clara de huevo.
- 60ml. Agua mineral.
- 1pza. Cereza marraschino.
- Hielo
- Rodaja de un cuarto de limón.
Preparación:
En un shaker agregar todos los ingredientes excepto el agua mineral, el hielo y la cereza. Agitar vigorosamente alrededor de 30 segundos. Después agregar los hielos y agitar nuevamente, colar en un vaso old fashioned, rellenar con el agua mineral y decorar con el limón y la cereza.
Whisky sour
Este coctel fue invención del mayordomo Eliott Stubb, mientras laboraba en un barco inglés. La historia cuenta que un día llegó a Iquique, Chile y decidió que ahí fundaría un bar.
Preparación:
- 60ml. Whisky.
- 60ml. Jugo de limón.
- 15ml. Jarabe natural.
- 60ml. Agua mineral.
- ½ Clara de huevo.
- Hielo
- Zest de naranja.
- Cereza maraschino.
En un shaker agregar todos los ingredientes excepto el agua mineral, el hielo , el zest y la cereza. Agitar vigorosamente alrededor de 30 segundos. Después agregar los hielos y agitar nuevamente, colar en un vaso old fashioned, rellenar con el agua mineral y decorar con el zest de naranja y la cereza
Caribbean sour
Ingredientes:
- 60ml. Ron Malibú.
- 30ml. Jugo de piña.
- 15ml. Jugo de limón.
- 15ml. Jarabe natural.
- ½ Clara de huevo.
- 60ml. Agua mineral.
- 1pza. Cereza marraschino.
- Hielo
- Triángulo de piña.
Preparación:
En un shaker agregar todos los ingredientes excepto el agua mineral, el hielo, el zest y la cereza. Agitar vigorosamente alrededor de 30 segundos. Después agregar los hielos y agitar nuevamente, colar en un vaso old fashioned, rellenar con el agua mineral y decorar con el triángulo de piña y la cereza
Como podrás haber visto en todos los cocteles tenemos una parte cítrica y la clara de huevo, jarabe y algún destilado. Realmente es muy sencillo realizar nuevas combinaciones.
La clave para que tu bebida quede super esponjosita es que realices el shakeado en seco “dry shake”, es decir mezclar todos los ingredientes base de tu coctel sin el hielo, hasta después agregarlos y agitar nuevamente. Esto te ayudara a que tu espuma sea más consistente y firme.
