Conocida también como azafrán indio o especie dorada, este rizoma es uno de los principales ingredientes del curry, es la responsable del color amarillo intenso; que también es utilizado como tinte natural tanto en alimentos como textiles y cosméticos. Si bien la cúrcuma es una especia sabrosa que es nutritiva para consumir, también se ha utilizado tradicionalmente en la medicina ayurvédica y china para tratar la inflamación, enfermedades de la piel, heridas, dolencias digestivas y condiciones hepáticas. Aunque ciertamente no se han comprobado sus beneficios a nivel científico, sí se puede decir que posee algunas propiedades que, si bien no son curativas, si pueden ser tomados como un coadyuvante.
Denominada uno de los superfoods, este rizoma ha ido tomando popularidad de este lado del charco Los usos de la cúrcuma son muchos, puedes utilizarla en sustitución del azafrán ya que sirve como colorante para tus comidas. La cúrcuma en la cocina se ha vuelto tendencia, similar al jengibre y compañero inseparable del curry en la cocina india, árabe y en el sudeste asiático. Sus múltiples beneficios han hecho que se utilice como recurso culinario habitual. Se añade en platos de arroz como la paella pero combina genial con la carne como el pollo o el cerdo. Esta debe añadirse casi al final de la preparación, ya que en la mayoría de los casos es preferible que no hierva. Además de que no es necesario agregar mucha cantidad, ya que es un sabor que puede llegara a ser muy dominante y puede dominar sobre los demás ingredientes.
Aunque hay mucha gente que utiliza el término curry y cúrcuma indistintamente, no son lo mismo. La cúrcuma es el rizoma que puede encontrase en estado fresco, seco, entero o incluso en polvo; en cambio el curry es una mezcla de varias especias que ciertamente si incluyen cúrcuma, pero también: comino, pimienta, cardamomo, canela, clavo, semilla de cilantro, etc. El curry es como lo que nosotros conocemos como un mole, variará de región en región y cada familia le pondrá su toque, pero digamos que la base y el concepto es lo mismo, una salsa de consistencia espesa con muchas especias.
Turmericana
Ingredientes:
- 60 ml. de Tequila
- ½ cdita. de Cúrcuma
- 1 cdita. de Jengibre
- 15 ml. de Jugo de limón
- 10 ml. de Miel
- 10 ml. de Agua caliente
- Polen
- Hielo
- Hojas de menta
- Rodaja de limón
Elaboración:
En un shaker agregar el jengibre previamente pelado y rallado, después agregar la media cucharadita de cúrcuma y revolver muy bien. Agregar los hielos, el tequila, la miel y el jugo de limón. Agitar vigorosamente durante al menos un minuto y servir colando en un vaso tumbler con hielo fresco. Decorar con un poco de polen, la rodaja de limón y unas hojas de menta.
Golden Margarita
Ingredientes:
- 1 cda. de Cúrcuma en polvo
- 50 ml. de Tequila blanco
- 15 ml. de Jugo de limón
- 10 ml. de Miel de agave o jarabe natural
- 30 ml. de Jugo de piña
- 1 cda. de Azúcar
- 1 cda. de Sal
- 1 cda. de Chile en polvo
- 1 Triángulo de piña
- Hielo
Elaboración:
Mezclar media cucharada de cúrcuma en polvo, con la sal, el azúcar y el chile; está mezcla la utilizaremos para escarchar nuestra copa coctelera.
En un shaker agregar hielo, la otra media cucharada de cúrcuma, el jugo de limón, el tequila blanco, y el jugo de piña. Agitar vigorosamente por un minuto o hasta que se forma la capa de hielo en el shaker, servir colando en la copa previamente escarchada. Decorar con el triángulo de piña.
Incluir el consumo de cúrcuma en tu dieta puede traer algunos beneficios, sin embargo, es necesario prestar atención a la cantidad que se consume. Ya que para algunas personas el consumo en exceso puede llegan a presentar algunas complicaciones hepáticas o incluso problemas con la coagulación. Lo que no se vería afectado si se consume como una especia más.
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