Aunque es una fruta muy común en México, y que no podemos pensar en una época de invierno sin ella, la mandarina no es originaria de aquí. Esta se introdujo en Europa a finales del siglo XIX, por lo que realmente es un fruto muy “nuevo” de este lado del charco. Esta es originaria de Asia tropical, y se atribuye su nombre a los gobernantes de la época de la China Imperial.
Como lo mejor de una fruta siempre será ser consumida en su temporada, no sólo por el hecho de que será mucho más económica, sino que también su sabor será más intenso y tendrá mayor concentración de sus componentes, haciéndola mucho más dulce y aromática.
Lo mas sencillo es incorporar el jugo en nuestras preparaciones, sin embargo, también es fácil aunque un poco más tardado hacer jarabes, y estos tienen de ventaja que es posible almacenarlos por mucho más tiempo; haciendo accesible a más temporadas este delicioso cítrico.
Mandarin Drop: elegante y dulce
Ingredientes:
- 60 ml. de Absolut Mandrin
- 100 ml. de Jugo de mandarina fresco
- 15 ml. de Jarabe natural
- 1 Suprema de mandarina
- Hielo
Elaboración:
- En un shaker, agregar el vodka, jugo de mandarina y el jarabe natural; agitar vigorosamente durante unos 30 segundos (dry shake), después agregar el hielo y agitar lo suficiente como para enfriar la bebida.
- Servir colando en una copa martinera y agregar la suprema.
*Suprema de cítricos: Es cuando se retira la piel blanca a los gajos de los cítricos, dejando solo los pequeños granitos de jugo.
Tomillo-mandarina: herbal y espumoso
Ingredientes:
- 90 ml. de Jugo de mandarina
- 60 ml. de Ginebra Beefeater
- 30 ml. de Jarabe de tomillo
- 30 ml. de Jugo de limón
- 15 ml. de Clara de huevo
- 1 Suprema de mandarina
- Hielo
Elaboración:
En un shaker agregar la ginebra, el jugo de mandarina, el jarabe de tomillo y la clara de huevo. Agitar vigorosamente por al menos 30 segundos (dry shake), después agregar el hielo y seguir agitando, solo lo suficiente para enfriar la bebida y no bajar la consistencia espumosa que nos da la clara de huevo.
Servir en una copa coctelera tipo champagne. Decorar con una suprema.
Jarabe de tomillo
Ingredientes:
- 1 tza. Azúcar.
- 1 tza. Agua.
- 15gr. Tomillo.
Elaboración:
En una cacerola a fuego alto colocar el agua y el azúcar, mover constantemente hasta que logremos una consistencia de jarabe, ya que hayamos llegado a la consistencia deseada (ligeramente viscoso) aun caliente agregamos el tomillo de preferencia fresco y únicamente las hojitas. Dejar enfriar y colar en un recipiente de vidrio.
Mandarin Mule: dulce y fresco
Ingredientes:
- 60 ml. de Vodka Svedka Clementine
- 120 ml. de Ginger beer
- 60 ml. de Jugo de mandarina
- 1 Rodaja de mandarina
- 1 Ramita de menta
- Hielo
Elaboración:
En un vaso para moscow mule, servir hielo, agregar el vodka, jugo de mandarina y la ginger beer. Revolver y decorar con la ramita de menta y la rodaja de mandarina.
Old fashioned mandarin: un giro cítrico al clásico
Ingredientes:
- 60 ml. de Jarabe de mandarina con rodajas
- 2 Cerezas marraschino
- 60 ml. de Bourbon
- 2 dashes de Amargo de angostura
- Hielo
Elaboración:
En un vaso old fashioned, servir el jarabe de mandarina y una cereza, machacar gentilmente para sacar los jugos de la cereza y la piel de las rodajas de mandarina. Después agregar el bourbon, la otra cereza y el hielo. Revolver.
Jarabe natural aromatizado con rodajas de mandarina
Ingredientes:
- 1 tza. Jarabe natural.
- 3 pzas. Mandarina.
Preparación:
- En una olla, calentar el jarabe natural hasta que llegue a hervor y apagar. Colocar las rodajas de mandarina y dejar enfriar.
- Guardar en un frasco de vidrio.
Digestivo de mandarina: un dulce final
Ingredientes:
- ½ taza de Piel de mandarina limpia (quitarle toda piel blanca del interior)
- 500 ml. de Ron Flor de Caña blanco
- 250 ml. Agua
- 1 taza de Azúcar
Elaboración:
- En un recipiente de vidrio, colocar las pieles de mandarina y el ron. Tapar y dejar en el refrigerador por unos 5 días.
- En una olla poner a reducir el agua y el azúcar, debe de quedarnos solo 1/3 del total. Dejar enfriar y reservar.
- Ya que hayan pasado los 5 días de la tintura de mandarina, eliminar los restos de la piel y mezclar esta con la reducción o jarabe de azúcar que hicimos previamente.
Esta bebida es un delicioso digestivo, ideal para las comilonas de fin de año, además de que dura muchísimo, puede tomarse solo o en las rocas.
Las recetas que te presento aquí para la elaboración de jarabes son muy sencillas, de hecho, se manejan dos técnicas una haciendo una tintura con la piel de la mandarina y la otra simplemente macerando las rodajas de mandarina en el jarabe tibio. También para el mismo jarabe se puede hacer desde cero con azúcar y agua; o en su defecto simplemente utilizar un jarabe natural embotellado.
Esperamos que disfrutes de esta selección de cocteles y aproveches la frescura de esta deliciosa fruta.
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