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La historia de las especias: Nuez Moscada

Comencemos por su origen, la nuez moscada procede de las denominadas islas de las especias, las islas Molucas en Indonesia. A pesar de que su nombre común nos indica que sería una nuez, pues no lo es; esta es la semilla (el endospermo para ser más precisos) del árbol Mirística Fragans, esta semilla a su vez está recubierta con una cascarilla que al dejarse secar se le denomina macis, que a su vez también es empleada como especia. 

La nuez moscada es una de las especias que han sido muy valoradas a través de la historia; tanto así que se dice que en algún punto del medievo era posible conseguir el dinero suficiente para “vivir de por vida” si se lograban vender unos pares de esta curiosa semilla. Fue tan valorada que los holandeses, masacraron las islas Molucas para controlar su comercialización.

Para su elaboración, la semilla es deshidratada durante un periodo aproximado de entre 6 y 8 semanas. Durante este tiempo la semilla va haciéndose más pequeña y la parte de la macis va haciéndose más evidente, al terminar el proceso la macis es retirada y la nuez moscada está lista para ser utilizada, ya sea que se empaquete entera o que se muela. 

El sabor de la nuez moscada es intenso, ligeramente picante, con toques amaderados y un poco dulce; es por ello que puede ser empleada con facilidad tanto en recetas dulces como saladas, es por eso que lo vemos en platillos como el puré de papa, salsas tipo gravy, estofados, natillas dulces, panes, pasteles, cemas, y un sinfín de preparaciones por las cuales se considera una de las especias básicas que no deben faltar en la alacena.

Tomando en cuenta las propiedades de este alimento, podemos decir que es una importante fuente de vitamina A, B (incluidas algunas del complejo B como la riboflavina, folatos y niacina), así también como minerales como el magnesio, fósforo, calcio, hierro y potasio; incluso podríamos incluirla en los llamados super foods.

La nuez moscada tiene propiedades analgésicas, antiinflamatorias y antioxidantes que pueden promover la salud en varios aspectos, era utilizada en la medicina tradicional china para combatir problemas con el sistema nervioso, renal e incluso digestivo; ya que gracias a sus propiedades como un alimento “caliente” ayuda a balancear los alimentos fríos como las carnes y pescados. Pero recordemos que o todos es miel sobre hojuelas, pues el consumo excesivo puede producir una intensa intoxicación, por lo que no es recomendable consumir más de 6 g al día, puesto que en caso de no hacerlo se puede generar dolores de cabeza, náuseas, sequedad en la boca, somnolencia e incluso confusión.

Así que si quieres darle un toque de complejidad a alguno de tus alimentos, recuerda optar por la nuez moscada.

Coctelería con nuez moscada

Whisky Sangaree

Ingredientes:

  • 60 ml. de Whisky
  • 30 ml. de Agua Mineral
  • 30 ml. de Jarabe natural
  • 1 dash de Vino Oporto Ferreira
  • Nuez moscada, recién rallada
  • Hielo
  • Rodaja de naranja

Preparación:

En un vaso old fashioned agregar hielos, colocar el jarabe natural junto con el whisky y el porto, mezclar, rellenar con el agua mineral y decorar con la nuez moscada en polvo y la rodaja de naranja.

Painkiller

Ingredientes:

  • 30 ml. de Ron
  • 60 ml. de Jugo de piña
  • 30 ml. de Jugo de naranja
  • 30 ml. de Crema de coco
  • 1 Triángulo de piña
  • Nuez moscada recién rallada
  • Hielo

Preparación:

En un shaker con hielo agregar todos los ingredientes, agitar vigorosamente durante al menos un minuto. Servir colando en una copa tulipán con hielo fresco, decorar con el triángulo de piña y agregar nuez moscada al gusto.

Spicy rompope

Ingredientes:

  • 60 ml. de Rompope
  • 20 ml. de Ron añejo
  • 10 ml. de Leche evaporada
  • 1 Varita de canela
  • Nuez moscada al gusto

Preparación:

En una ollita temperamos el rompope y agregamos la varita de canela y la leche evaporada, ya que haya soltado un poco del aroma; retiramos del fuego y servimos en una taza de cristal, agregamos poco a poco el ron, y decoramos con la nuez moscada.

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