Miso, sésamo y GMS: lo que hay después de los cocteles umami y 3 cocteles fáciles de preparar
Seguramente ya conoces el concepto del umami, ese famoso “quinto sabor” que ha comenzado a ganar protagonismo en la gastronomía y, más recientemente, en la mixología. Si no sabes acá te dejamos la nota donde lo explicamos: Cocteles Umami, el quinto sabor llega a la mixología
A diferencia de los sabores dulce, salado, ácido o amargo, el umami aporta profundidad, equilibrio y una agradable sensación de persistencia que hace que cada sorbo se sienta más completo. Esta tendencia llegó a las barras de todo el mundo y por qué cada vez más bartenders la incorporan en sus creaciones.
Ahora el enfoque cambia. En lugar de explicar qué es el umami, vale la pena conocer a tres de los ingredientes que están impulsando esta tendencia: el miso, el GMS (glutamato monosódico) y el sésamo.
Aunque provienen principalmente del mundo de la cocina, hoy también forman parte de recetas que buscan ofrecer nuevas experiencias sensoriales.
Utilizados en la medida correcta, son capaces de aportar cuerpo, complejidad y un balance diferente a un trago, demostrando que la coctelería contemporánea sigue explorando caminos creativos donde la gastronomía y la mixología se encuentran en una misma copa.
Miso, sésamo y GMS: los ingrediente que conquistaron las barras
Uno de los favoritos dentro de los cocteles umami es el miso.
Esta pasta fermentada de soya, muy utilizada en la cocina japonesa, aporta notas salinas, ligeramente dulces y una textura suave.
Generalmente se utiliza en pequeñas cantidades para preparar jarabes o mezclas que acompañan destilados como whisky, ron añejo o bourbon.
Su intensidad ayuda a equilibrar bebidas con ingredientes cítricos o frutales, generando un contraste muy interesante.
¿Miso, GMS, sésamo y por qué algunos bartenders lo utilizan?
El GMS, conocido como glutamato monosódico, es un potenciador de sabor ampliamente utilizado en la gastronomía.
En coctelería se emplea en cantidades mínimas para intensificar la percepción de ciertos ingredientes sin modificar el sabor original.
Aunque genera opiniones divididas, diversos bartenders lo utilizan porque ayuda a resaltar notas frutales, herbales y especiadas.
La clave está en la moderación. Un exceso puede alterar el equilibrio del trago, mientras una dosis adecuada pasa prácticamente desapercibida.
Miso, GMS y sésamo: aroma y textura
Otro ingrediente que aparece con frecuencia en los cócteles umami es el sésamo.
Ya sea en aceite, semillas tostadas o como jarabe, aporta un aroma cálido y un ligero toque a nuez.
Además de enriquecer el sabor, también mejora la presentación. Un borde con semillas tostadas o unas gotas de aceite de sésamo pueden transformar la apariencia de una bebida.
Por eso suele combinar muy bien con destilados añejos y recetas inspiradas en la cocina asiática.
Tres cócteles que puedes preparar con Miso, GMS y sésamo
No hace falta ser un bartender profesional para experimentar con esta tendencia. Lo que necesitas son ganas, pasión y unos cuantos ingredientes clave para transformar por completo tus preparaciones desde casa.
La magia comienza al integrar el miso, el GMS y el sésamo; tres elementos accesibles que, lejos de ser exclusivos de la alta cocina, están al alcance de cualquiera que desee explorar nuevos horizontes de sabor con confianza y creatividad.
La combinación es sencilla pero poderosa: el miso aporta una base salada y profunda, el GMS potencia el umami al máximo, y el sésamo añade ese toque tostado y aromático que amarra todo el perfil.
Con estos tres pilares y tu intuición en la cocina, tienes la fórmula perfecta para crear mezclas sorprendentes. Solo hace falta mezclar, probar y listo; el arte de experimentar está en tus manos.
Miso Whisky Sour
Ingredientes
- 60 ml de Whiskey Wild Turkey 101 Kentucky Straight Bourbon
- 20 ml de jarabe de miso
- 25 ml de jugo de limón
- Clara de huevo o aquafaba
- Hielo
Preparación
Agita primero sin hielo para crear espuma. Después incorpora hielo y vuelve a agitar. Sirve en un vaso bajo y decora con unas gotas de bitters.
Sesame Old Fashioned
Ingredientes
- 60 ml de Whiskey Jim Beam Black 7 Años Kentucky Straight Bourbon
- 10 ml de jarabe de azúcar
- Dos golpes de bitters
- Dos gotas de aceite de sésamo
- Hielo
Elaboración
Mezcla todos los ingredientes con hielo y sirve sobre un cubo grande. Finaliza con una piel de naranja.
Umami Mary (Giro al Bloody Mary)
Ingredientes
- 2 oz de Vodka Belvedere
- 4 oz de Jugo de tomate
- 1/2 oz de Jugo de limón verde fresco
- 3 a 4 gotas de solución de GMS al 10%
- 2 golpes de salsa inglesa (Worcestershire)
- 2 golpes de salsa picante
Instrucciones
Llena la copa con hielo, incorpora la ginebra y añade el GMS. Completa con agua tónica y mezcla suavemente antes de decorar.
¿Miso, GMS y sésamo con qué comida combinan?
Estos ingredientes tienen la fuerza necesaria para potenciar carnes grasas o absorberse en proteínas neutrales:
- Cerdo: Es la pareja perfecta. Funciona increíble en costillas, panceta (pork belly) o chuletas marinadas.
- Pollo: Especialmente en muslos al horno, alitas, o para el marinado de pollo frito estilo japonés (karaage).
- Salmón y Atún: Los pescados grasos cortan la densidad del miso y se ven realzados por el sésamo tostado.
- Tofu firme: Al ser insípido, absorbe por completo la potencia del miso y el GMS, mientras que el sésamo le da textura.
El dulzor natural de ciertos vegetales equilibra la salinidad de la mezcla:
- Crucíferas o vegetales: Brócoli, bimi, col de Bruselas y coliflor asada al horno o salteadas al wok.
- Berenjenas: Un clásico absoluto (como el plato japonés Nasu Dengaku), donde la berenjena se hornea con miso y sésamo hasta quedar cremosa.
- Hongos: Champiñones, portobellos o setas shiitake. El GMS y el miso multiplican el umami natural de los hongos.
Ideal para crear salsas untuosas que envuelven el paladar:
- Fideos y Ramen: Es la base perfecta para caldos de ramen (especialmente estilo Sapporo) o para hacer una salsa rápida para fideos udon o soba.
- Arroz: Para aderezar arroz al vapor, hacer arroz frito (yakimeshi) o pintar bolas de arroz a la parrilla (yaki onigiri).
Formas de Aplicarlo
Como Glaseado/Marinado: Mezcla pasta de miso, un toque de miel, aceite de sésamo, agua y una pizca de GMS para barnizar carnes antes de asarlas.
Como Aderezo: Añade vinagre de arroz a la mezcla anterior junto con semillas de sésamo tostado para ensaladas de col o pepino.
Una tendencia que llegó para quedarse
En los cócteles umami y en la comida representan una nueva forma de entender la mixología. Ya no basta con equilibrar dulzor y acidez. Ahora también importa la profundidad que aporta cada ingrediente.
Miso, GMS y sésamo demuestran que la inspiración puede venir de cualquier cocina del mundo. Cuando se utilizan con equilibrio, transforman una receta clásica en una experiencia diferente.
Si te gusta experimentar con nuevos sabores, esta tendencia merece un lugar en tu próxima reunión. Quizá descubras que el quinto sabor también tiene mucho que decir detrás de una barra.
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