Aunque en México no suele utilizarse mucho la palabra sorbete, sí somos grandes consumidores de este. El sorbete es un postre semi-helado, elaborado a diferencia del helado o mantecado de frutas o jarabes y hielo; es decir, no contiene huevo o lácteos. Su nombre proviene de la palabra turca sherbet que se traduce como bebida muy helada.
A continuación de dejamos unas recetas de sorbetes que puedes combinar con diferentes destilados, así puedes tener una opción con o sin alcohol en casa.
Sorbete de mango
Ingredientes:
- 2 Mangos
- 200 g. de Azúcar
- 200 ml. de Agua
- 60 ml. de Jugo de limón
Preparación:
Primero elaboraremos un almíbar dulce, en una olla colocamos el agua y agregamos el azúcar, calentamos a fuego medio-alto, dejamos hervir y revolvemos constantemente por 5 minutos. Dejamos enfriar, la mezcla debe quedar ligeramente viscosa.
Ya que haya enfriado el almíbar agregamos el jugo de limón, después pelamos y en una batidora con buena potencia, batimos la pulpa del mango hasta que quede un puré con muy buena consistencia, si deseamos podemos colar la pulpa para evitar las fibras del mango y quede una mezcla más tersa, ya que el puré tenga la consistencia deseada agregamos el jarabe.
Existen diferentes técnicas para congelar, se puede hacer en una heladera (máquinas para hacer helados), se puede hacer más rústico y que es colocar la mezcla en un bowl, tapar y meter al congelador, e ir batiendo cada 30 minutos, hasta lograr la firmeza deseada, la otra es colocar el puré en cubos o recipientes muy pequeños en el congelador y aunque en este caso congelaran más; lo que se hace es ir sacando los cubitos de puré y batir cada que se vaya a servir.
Para esta mezcla queda perfecto un mezcal, un ron blanco (que vendríamos a convertirlo en un daiquiri frozen de mango), tequila (margarita), o incluso vodka. Si haces tu sorbete con mezcal o tequila, te recomiendo que escarches el vaso con una mezcla de piquín y sal.
Sorbete de limón
Ingredientes:
- 250 ml. de Jugo de limón
- 500 ml. de Agua
- 500 g. de Azúcar
- 1 cda. de Ralladura de limón
Preparación:
Elaboraremos un almíbar dulce, en una olla colocamos el agua y agregamos el azúcar, calentamos a fuego medio-alto, dejamos hervir y revolvemos constantemente por 5 minutos. Dejamos enfriar, la mezcla debe quedar ligeramente viscosa.
Ya que haya enfriado, agregamos el jugo de limón y la ralladura, y procedemos a congelar la mezcla. En muchas recetas a esta preparación suele agregársele 2 claras de huevo, pero si queremos seguir en una onda supervegana, podemos seguir sin ella, solo que la consistencia será menos cremosa.
Este sorbete queda perfecto para destilados como la ginebra, vodka, puedes utilizar también algún destilado saborizado de cítricos o mango.
Sorbete de pepino y menta
Ingredientes:
- 2 Pepinos, sin cáscara ni semillas.
- 500 ml. de Agua
- 500 g. de Azúcar
- 100 ml. de Jugo de limón
- 5 Hojas de menta.
Preparación:
Primero elaboraremos un almíbar dulce, en una olla colocamos el agua y agregamos el azúcar, calentamos a fuego medio-alto, dejamos hervir y revolvemos constantemente por 5 minutos. Dejamos enfriar, la mezcla debe quedar ligeramente viscosa.
Licuamos el almíbar junto con el pepino y las hojas de menta, colamos y congelamos con la técnica que deseemos.
En este sorbete podemos usar tanto azúcar refinada como piloncillo o mascabado para darle un toque más a melaza, este sorbete queda perfecto con ron añejo, ginebra, vodka, tequila o mezcal.
Sorbete de fresa
Ingredientes:
- 500 g. de Fresa congelada
- 500 g. de Azúcar
- 500 ml. de Agua
- 50 ml. de Jugo de limón
Preparación:
Elaboraremos un almíbar dulce, en una olla colocamos el agua y agregamos el azúcar, calentamos a fuego medio-alto, dejamos hervir y revolvemos constantemente por 5 minutos. Dejamos enfriar, la mezcla debe quedar ligeramente viscosa.
Licuamos el jarabe junto con las fresas y el jugo de limón, después congelamos con la técnica deseada.
Este sorbete queda muy bien con ron blanco, tequila o vodka.
Consejos para realizar tus sorbetes:
- El jugo de limón es necesario no solo para darle balance en el sabor a tu sorbete, sino también actúa como un conservante natural.
- Entre menos azúcar utilices, más dura te va a quedar la mezcla.
- El tiempo promedio de congelación es de 2 horas, dependerá mucho de la temperatura del equipo y del tamaño de los envases que utilices.
- Es posible sustituir un tercio o un cuarto del total del azúcar de la receta por glucosa o azúcar invertido, esto ayudará a reducir un poco el dulzor y ayudará a la textura.
- Se puede añadir el alcohol antes de congelar, solo hay que tomar en cuenta que entre más alcohol se utilice menos se congelara el sorbete.