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Tepache, para maridar perfecto los taquitos

Una de las bebidas más conocidas y famosas como buen “maridaje” para tus taquitos es el Tepache. Esta bebida 100% mexicana tiene un sabor único e incomparable, pero, ¿qué es y de dónde viene?

Originalmente, en la época prehispánica, el Tepache (Tepatli) se elaboraba con maíz, pues como su nombre en náhuatl lo indica, era “bebida de maíz”; sin embargo, con el tiempo el maíz fue sustituido por frutas, específicamente por la piña y su cáscara. 

Los mayas lo empleaban en ritos ceremoniales, y posteriormente dicha bebida se extendió a otros estados.

Aunque dicen que es una bebida alcohólica su grado de alcohol apenas alcanza el uno por ciento. 

Existen diferentes formas de preparar el Tepache, por ejemplo en Oaxaca se elabora con pulque o alguna fruta o también prepararse con maíz tostado y fermentarlo con fruta. En Durango algunas personas añaden destilado de agave para potenciar el sabor a tepache. Pero sin duda la más común es la que se elabora con cáscaras de piña, clavo, pimienta, azúcar y piloncillo. 

Si no has probado el tepache, te contamos que su sabor se asemeja al de la cerveza pero dulce, debido a la fermentación de la piña (o frutas según sea el caso), y a más días de fermentación, mayor será el grado alcohólico, amargura y acidez. 

¿Cómo preparar Tepache?

Ingredientes

  • 1 Piña (grande)
  • 100 gr. de Piloncillo
  • 1.5 lts. de Agua
  • 1 Rama de canela
  • Pimienta y clavo al gusto

Preparación

  1. Coloca el piloncillo en el agua hasta que se disuelva
  2. En una jarra de vidrio vierte el agua endulzada y coloca únicamente la cáscara de piña y las especias 
  3. Tapa la jarra con un trapo y déjala en un lugar caliente
  4. Deja fermentar la bebida por 2 días y prueba si es el sabor deseado, si no déjala un día más. 
  5. Cuela la bebida y refrigera para detener el proceso de fermentación.

Para obtener un Tepache con mayor grado de alcohol, agrega a la mezcla una lata de cerveza y deja fermentar por 10 días. 

Tepache con Tequila

Ingredientes

  • 30 ml. de Tequila
  • 150 ml. de Tepache 
  • 1 cdita. de Canela molida
  • 2 rebanadas de Limón amarillo
  • Hielos

Preparación

  1. Agrega dos hielos dentro de un vaso old fashion. Añade el tequila y agita con una cuchara para enfriar. Sirve el tepache y decora con la cáscara de piña.
  2. Termina el cóctel con canela y twist de limón.

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