La idea de que la comida dulce como una recompensa no es, ni será algo nuevo. Pero, ¿qué pasa cuando además tiene un toque extra de amor, y este toque es un poco de alcohol?
¿Recuerdas lo divertido que era cuando de niño te daban un chocolate con cereza envinada?, esa sensación de que estabas comiendo algo prohibido era muy satisfactoria. Y pues con el pasar del tiempo las situaciones no cambian mucho.
El alcohol se utiliza en muchas de las preparaciones culinarias y dependiendo del efecto que estemos buscando será el tipo de cerveza, destilado o vino que utilicemos. Porque no todos saben igual ni pueden emplearse de la misma forma.
Postres con alcohol
En el caso específico de los platillos dulces lo que normalmente se busca es crear un balance entre los sabores. Ya sea mediante aromatizar, flambear o incluso humedecer. Por lo que la variante de tipos de alcohol es amplia puede ir desde una cerveza oscura para humedecer un bizcocho, un brandy para flambear una crepa o un ron para aromatizar una crema de vainilla. Sin embargo, no debemos perder de vista que es un mito eso que el alcohol se evapora completamente en una receta. Dependiendo de la cantidad, el método de cocción y el tipo de alcohol que se haya empleado será la cantidad que permanezca en el alimento. Por lo que es bueno tomarlo en cuenta cuando se ofrezca en la mesa.
Aunque muchas de las recetas de postres contengan un toque de alcohol, por lo general no suele ser una de las características principales, pero en esta ocasión te traemos unas recetas para que puedas darte un poco más de permiso y disfrutes de un postre borracho.
Trufas de Baileys
Ingredientes:
- 2 tzs. Chips de chocolate semiamargo o amargo
- 3 cda. Crema para batir
- ¼ tza. Baileys
- 1 ½ tza. Chips de chocolate blanco
- 2 cda. Aceite de coco
- Azúcar
- Canela molida
Preparación:
- En baño maría derretir los chips de chocolate oscuro y la crema para batir, mezclar bien. Agregar el Bailey y una pizca de sal de mar. Dejar enfriar alrededor de una hora o hasta que puedas formar unas pequeñas bolitas (trufas).
- En una charola con papel encerado formar las bolitas, las puedes hacer con un scoop para helado o formarlas con la mano. En caso de hacerlo con la mano después de bolearlas guárdalas nuevamente en el refri para que se endurezcan.
- Ya que hayas formado las trufas, nuevamente en baño María derrite los chips de chocolate blanco y el aceite de coco. Ya que este suave y perfectamente derretido este lo utilizarás para cubrir las trufas.
- Baña las trufas una por una y colócalas de nuevo en la charola, puedes espolvorearlas con azúcar y canela. Refrigera hasta servirlas.
Cupcakes Mula de Moscú (18 porciones)
Ingredientes:
- 1 Pastel de caja de vainilla
- 350 ml Ginger beer
- ½ cda. Jengibre rallado
- 2 barras Mantequilla sin sal
- 4 tzs. Azúcar glass
- ¼ tza. Vodka
- 2 cdita. Jugo de limón
- 2 cdita. Ralladura de limón
- Hojitas de menta
- Capacillos color cobre
Preparación:
- Primero hay que preparar los cupcakes, mezclar la harina para pastel con la ginger beer y el jengibre rallado. En si deben de salir unos 18 más o menos. Recuerda poner 2 capacillos por cada cupcake. Hornear según las instrucciones de la caja, chécalos hasta que al introducir un palillo este salga limpio.
- Para preparar la crema de mantequilla, en un bowl grande colocar la mantequilla y acremar hasta que quede muy suave (puedes hacerlo a mano o con ayuda de una batidora).
- Agregar 3 tazas de azúcar glass a la mantequilla hasta que no queden grumos, después agregar el vodka, el jugo y la ralladura de limón. Ya que este bien mezclado agregar la ultima taza de azúcar glass.
- Ya que estén fríos los cupcakes decorar con la crema de mantequilla, una rodaja y ralladura de limón y una hoja de menta.
Tarta Tatin Appletini
Ingredientes:
- 375 g. Pasta hojaldre
- 2/3 tza. Azúcar morena
- ½ tza. Ginebra
- 1 vaina Vainilla
- 1 ½ cda. Bayas de enebro
- 3 pzs. Manzana verde
- 1 l. Helado de vainilla
Preparación:
- Pelar, descorazonar y cortar en cuartos las manzanas.
- En un sartén de hierro de unos 22 cm. para horno colocar el azúcar morena, el ginebra, las semillas y la vaina de vainilla, cocinar a fuego medio. Revolver y cocinar por unos 5 minutos hasta que el azúcar se haya disuelto.
- Agregar las manzanas y cocinar por unos 2 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Agregar la mantequilla y retirar del fuego.
- Acomodar las manzanas de manera que queden los centros viendo hacia arriba, acomodar la pasta hojaldre de manera que cubra perfectamente las manzanas y podamos hacer un ruedo fuera del sartén.
- Hornear por unos 20 minutos a 180° o hasta que la pasta esté dorada.
- Para servir, hay que voltear el sartén con mucho cuidado en un plato grande o charola, servir con una bola de helado de vainilla. Al helado se le puede agregar un poco de bayas de enebro en polvo.
¿Dónde encuentro más postres sin tener que prepararlos?
Y bueno después de estas deliciosas recetas, si lo tuyo lo tuyo no es cocinar. También hay algunos lugares donde puedes encontrar postres con un toque de alcohol o que puedes maridarlos con una copita.
Ice Crime, helados con pecado
A pesar de ser tatuadores, el mundo de la comida no les fue ajeno. Y tras prueba y error decidieron abrir su tienda con la consigna de “nunca usar alcohol de caña o saborizantes artificiales” por lo que cuando pruebes uno de sus productos sabrás que hay mucho trabajo detrás.
Aquí puedes encontrar una gran variedad de helados pero también paletas, entre las cuales destacan:
- Heisenberg: Es una paleta de boost rellena de Jägermeister.
- Chíngate un ruso: Es una paleta de Vodka Absolut azul, tequila Tradicional, licor de plátano y trocitos de plátano.
- Coco: Coco y ron Havana 7 años.
Boca
Es el primer restaurante exclusivamente de postres de la CDMX, tiene una gran variedad además de que su menú es su vitrina como dicen ellos. Ya que todos los postres los van haciendo al día, garantizándote que siempre estarán frescos, y sobretodo, deliciosos. Algunos de los sabores que puedes encontrar en esta temporada son:
- Yoguresa: Yogurt griego, frambuesa y pimienta rosa. Lo puedes maridar con una copa de vino rosado.
- Cítricos y gin: Es una pequeña tarta de ginebra, cítricos y hierbabuena que puedes maridarla con un blanco espumoso.
- Cheesecake tinto: Es un pequeño pastelito de queso, con frutos rojos y vino tinto. Lo puedes maridar con un carajillo tradicional.
Cuina
Es un nuevo concepto en la CDMX, donde puedes encontrar desde clases, repostería, sorbetes, restaurante e incluso hacer eventos privados. De los postres que puedes encontrar están:
- Sorbete de mezcal y jamaica.
- Galletas de maple y nuez de macadamia: las cuales puedes maridar con un whiskey bourbon.
- Madelienes: Estos pequeños y esponjosos panecitos de mantequilla y vainilla son perfectos para acompañar con un café irlandés.
Los encuentras en www.cuina.com.mx
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