{"id":1317,"date":"2020-09-07T15:27:04","date_gmt":"2020-09-07T20:27:04","guid":{"rendered":"https:\/\/shakeadito.com\/?p=1317"},"modified":"2020-09-18T18:19:47","modified_gmt":"2020-09-18T23:19:47","slug":"chiles-en-nogada-historia-maridajes-y-recomendaciones","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/shakeadito.com\/chiles-en-nogada-historia-maridajes-y-recomendaciones\/","title":{"rendered":"Chiles en nogada: historia, preparaci\u00f3n, maridajes y recomendaciones"},"content":{"rendered":"\n<p>Una de las temporadas favoritas de los tragones como yo es la de chiles en nogada. Esta nos da entrada a lo que muchos dicen es la recta final del a\u00f1o y la \u00e9poca de la comedera, que para este tema los pretextos salen sobrando como mexicanos.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Existen muchas historias alrededor de este platillo, que para muchos representa m\u00e1s all\u00e1 que una muestra de la gastronom\u00eda poblana. Representa a todo M\u00e9xico, representa a nuestra bandera.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Aunque este platillo s\u00ed nace en Puebla, no lo hace a mediados del siglo XIX como se llega a leer en algunos documentos. Tampoco fue el platillo que se le sirvi\u00f3 a Iturbide cuando visit\u00f3 esos lares, y, al menos por la documentaci\u00f3n que existe y que es la \u00fanica que puede darnos una idea, tampoco nace en un convento.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Entonces \u00bfqui\u00e9n crea este emblem\u00e1tico platillo?&nbsp;<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Seg\u00fan la investigadora Lilia Mart\u00ednez, se deduce que este platillo se elabor\u00f3 en las casas del centro de Puebla a principios del siglo XX. Y aunque el chile relleno de carne con frutas y la nogada no nacen al mismo tiempo; en alg\u00fan punto sus caminos terminan cruz\u00e1ndose.<\/p>\n\n\n\n<p>Si bien cada casa tiene su receta, para que puedan llamarse chiles en nogada debe de haber ciertos ingredientes que no pueden faltar como son: la carne picada, el durazno prisco, la pera lechera, la nuez de castilla y la manzana panochera.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"940\" height=\"889\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/shakeadito.com\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/Captura-de-Pantalla-2020-09-07-a-las-14.59.40-edited.png?resize=940%2C889&#038;ssl=1\" alt=\"\" class=\"wp-image-1327\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/shakeadito.com\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/Captura-de-Pantalla-2020-09-07-a-las-14.59.40-edited.png?w=1116&amp;ssl=1 1116w, https:\/\/i0.wp.com\/shakeadito.com\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/Captura-de-Pantalla-2020-09-07-a-las-14.59.40-edited.png?resize=300%2C284&amp;ssl=1 300w, https:\/\/i0.wp.com\/shakeadito.com\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/Captura-de-Pantalla-2020-09-07-a-las-14.59.40-edited.png?resize=1024%2C968&amp;ssl=1 1024w, https:\/\/i0.wp.com\/shakeadito.com\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/Captura-de-Pantalla-2020-09-07-a-las-14.59.40-edited.png?resize=768%2C726&amp;ssl=1 768w\" sizes=\"(max-width: 940px) 100vw, 940px\" data-recalc-dims=\"1\" \/><figcaption>Pera lechera, durazno criollo (o prisco) y manzana panochera. Los frutos de temporada que dan vida a los chiles en nogada. Cosecha de Calpan, Puebla para <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/p\/CEj2IIbMKmS\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">@chilesennogada2go<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>En el caso de las frutas, son justamente ellas las que dictan el inicio de la temporada. Estas son provenientes de un peque\u00f1o lugar llamado Calpan, Puebla. Esta comienza a finales de julio y hasta los primeros d\u00edas de septiembre. Es por ello que este platillo aparece justo antes de las fiestas patrias.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>\u00bfCapeado o sin capear?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Pero qu\u00e9 pasa con la pol\u00e9mica<strong> <\/strong>del chile capeado o no capeado. Seg\u00fan diversas fuentes, para poderse llamar chile en nogada este debe de ser capeado, sin embargo, existen otros gustos. Ya sea por estilo de vida, o porque simplemente no te gusta el huevo, es que se opta por el no capeado (yo incluida). No ser\u00e1 tradicional, pero seguir\u00e1 siendo delicioso. La ventaja es que la mayor\u00eda de los restaurantes lo ofrecen de ambas formas.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"940\" height=\"626\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/shakeadito.com\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/3.jpg?resize=940%2C626&#038;ssl=1\" alt=\"\" class=\"wp-image-1330\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/shakeadito.com\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/3.jpg?resize=1024%2C682&amp;ssl=1 1024w, https:\/\/i0.wp.com\/shakeadito.com\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/3.jpg?resize=300%2C200&amp;ssl=1 300w, https:\/\/i0.wp.com\/shakeadito.com\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/3.jpg?resize=768%2C512&amp;ssl=1 768w, https:\/\/i0.wp.com\/shakeadito.com\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/3.jpg?resize=500%2C333&amp;ssl=1 500w, https:\/\/i0.wp.com\/shakeadito.com\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/3.jpg?w=1280&amp;ssl=1 1280w\" sizes=\"(max-width: 940px) 100vw, 940px\" data-recalc-dims=\"1\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Y a todo esto&#8230; \u00bfcu\u00e1l es una receta tradicional?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Aqu\u00ed te comparto una receta que espero sea de tu agrado.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Ingredientes<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p><strong>Chiles:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul><li>4 piezas de chile poblano.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Relleno:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul><li>150 g. manzana panochera<\/li><li>150 g. de pera lechera<\/li><li>200 g. de durazno prisco<\/li><li>200 g. de pl\u00e1tano macho maduro<\/li><li>60 g. de manteca de cerdo<\/li><li>120g. de pasitas<\/li><li>120g. de almendra<\/li><li>60g. de cebolla<\/li><li>10g. de ajo<\/li><li>60g. de carne de res<\/li><li>60g. de carne de puerco<\/li><li>Sal\/ Pimienta negra<\/li><li>Canela en polvo<\/li><li>Clavo de olor en polvo.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Capeado:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul><li>6 pza. huevos<\/li><li>100 g. de harina<\/li><li>\u00bdl.&nbsp; de aceite vegetal.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Nogada:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul><li>20 g. de nuez de Castilla<\/li><li>35 g. de queso de cabra<\/li><li>20 g. de crema<\/li><li>1 caballito&nbsp; de Jerez<\/li><li>1 pizca de canela en polvo<\/li><li>60 g de az\u00facar<\/li><li>150 ml. de leche.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Elaboraci\u00f3n<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p><strong>Relleno<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul><li>Pelar y retirar la semilla de las frutas, picar en cubos medianos, el pl\u00e1tano tambi\u00e9n se pica de la misma forma.<\/li><li>Picar&nbsp; la cebolla y ajo finamente. Retirar las semillas y picar en cubos el jitomate. Moler las especias por separado en molcajete de ser posible. Picar la carne, pelar las almendras y trocear.<\/li><li>En una olla a fuego medio agregar manteca, y saltear la manzana primero, despu\u00e9s la pera, el durazno, el pl\u00e1tano y las pasitas.&nbsp; Se saltean de esta forma debido a que unas frutas son mas duras que otras. Y la idea es conservar su textura sin que queden demasiado suaves o se desbaraten. Condimentar con sal y canela al gusto.&nbsp;<\/li><li>En un sart\u00e9n caliente tostar las almendras, tener cuidado de que no se pasen.<\/li><li>En otra olla agregar manteca y saltear la cebolla, ya que esta est\u00e9 \u201cacitronada\u201d agregar el ajo y jitomate. Ya que se hayan incorporado agregar las carnes y condimentar con sal y clavo de olor al gusto. El relleno debe quedar lo m\u00e1s seco posible.<\/li><li>Mezclar ambas preparaciones, extender en una charola y dejar enfriar.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Chiles<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Para limpiar los chiles existen dos t\u00e9cnicas: la de fritura profunda o la de tatemarlos a fuego directo. En cualquier caso, cualquiera de las dos funciona. Es importante cuidar que no se nos pasen ya que ser\u00e1 m\u00e1s f\u00e1cil que se rompan.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Ya que se hayan tatemado o frito, debemos guardarlos en una bolsa para que suden y sea m\u00e1s f\u00e1cil retirar la piel.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Eliminar las venas y semillas, con esto ya estar\u00e1n listos para rellenar.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Capeado<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul><li>Batir las claras a punto de turr\u00f3n, es decir que sean lo suficientemente consistentes y aireadas que puedas voltear el taz\u00f3n y no se caigan. Ya que est\u00e9n en este punto agregar de forma envolvente las yemas y un poco de sal.<\/li><li>Enharinar los chiles, de preferencia estos deben de tener muy poca humedad. La idea es no generar grumos.&nbsp; Ya enharinados pasar por el huevo y fre\u00edr.<\/li><li>Dejar escurrir.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Nogada<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul><li>Licuar la nuez de castilla, crema, leche, jerez y condimentar con sal y canela en polvo.<\/li><li>Desgranar la granada.<\/li><li>Picar el perejil finamente.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Y listo, lo \u00faltimo que queda es servir el chile, ba\u00f1ar con la nogada y espolvorear la granada y el perejil.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Maridaje<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Para los chiles en nogada recomiendo de maridaje una champa\u00f1a, una que me parece buena y accesible es <strong><a href=\"https:\/\/www.bodegasalianza.com\/champagne\/Veuve%20de%20Clicquot%20Brut%20etiqueta%20amarilla?utm_source=shakeadito&amp;utm_medium=reportaje&amp;utm_campaign=trafico\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Veuve de Clicquot Brut etiqueta amarilla<\/a><\/strong>. Esta champa\u00f1a tiene notas a durazno y pera que son justo los elementos perfectos para hacer un puente de sabor con el relleno del chile, adem\u00e1s de que las burbujas nos ayudar\u00e1n a cortar la sensaci\u00f3n cremosa evitando tambi\u00e9n que sintamos muy dulce el chile gracias a su final seco.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"600\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/shakeadito.com\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/Chiles-en-nogada.gif?resize=600%2C600&#038;ssl=1\" alt=\"\" class=\"wp-image-1331\" data-recalc-dims=\"1\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfD\u00f3nde probar buenos chiles en nogada?<\/h2>\n\n\n\n<p>As\u00ed como hay muchas recetas tambi\u00e9n hay muchos restaurantes en los cuales podemos encontrarlo. Por eso te recomendamos:<\/p>\n\n\n\n<ul><li>Si queremos algo s\u00faper tradicional podemos ir (con todas sus precauciones) al restaurante <a href=\"http:\/\/elmuraldelospoblanos.com\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Mural de los Poblanos<\/a> en el centro de Puebla. En este lugar rescatan lo m\u00e1s posible la tradici\u00f3n de la comida poblana.&nbsp;&nbsp;<\/li><li>Otro restaurante que a mi parecer es un buen competidor es <a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/pasillodehumo\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Pasillo de Humo<\/a>, aunque estrictamente hablando no es un restaurante poblano, pero s\u00ed es de comida tradicional.&nbsp; Este lugar se encuentra en el mercado gourmet \u201cEl Pari\u00e1n\u201d en la condesa.<strong> <\/strong>En este lugar los puedes pedir tambi\u00e9n para llevar.<\/li><li>En el Estado de M\u00e9xico encontramos <a href=\"https:\/\/www.amarantarestaurante.com\/#home\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Amaranta<\/a>, este lugar se encarga de realzar los sabores e ingredientes locales. Por lo que no dudes que es una excelente opci\u00f3n para degustar este delicioso platillo.<\/li><li>Un restaurante que suele ser insignia de este platillo en la Ciudad de M\u00e9xico es <a href=\"https:\/\/www.nicosmexico.mx\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Nicos<\/a>,&nbsp;un peque\u00f1o restaurante situado al norte. Este lugar adem\u00e1s de tener un extenso men\u00fa de comida tradicional mexicana, cada a\u00f1o nos deleita con sus chiles en nogada. Adem\u00e1s de que este a\u00f1o tambi\u00e9n tienen servicio para llevar.<\/li><li>Tambi\u00e9n en CDMX se encuentran los restaurantes del chef Ricardo Mu\u00f1oz Zurita <a href=\"http:\/\/www.azul.rest\/es\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">\u201cAzul\u201d<\/a>, en estos podremos encontrar el festival del chile en nogada. Donde nos presentan 3&nbsp; variedades de chiles de chiles poblanos de las ciudades: Atlixco, Coxcatl\u00e1n y Puebla, adem\u00e1s de una variedad&nbsp; vegana. As\u00ed mismo tienen 5 diferentes tipos de nogada: nogada dulce, nogada saladita, nogada mixta, nogada 1378, y nogada vegana.&nbsp;<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>En cualquiera que sea el caso, la idea es que podamos darnos la oportunidad de conocer las diferentes versiones ya sea anim\u00e1ndose a elaborarlos, yendo a alg\u00fan lugar a probarlos o simplemente compr\u00e1ndolos para disfrutar en casa.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Contenidos relacionados:<\/h3>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/shakeadito.com\/del-agave-surgio-el-tequila-y-mexico-lo-abrazo\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Del agave surgi\u00f3 el tequila, y M\u00e9xico lo abraz\u00f3<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/shakeadito.com\/mezcal-legado-historico-y-placer-contemporaneo\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Mezcal: legado hist\u00f3rico y placer contempor\u00e1neo<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Una de las temporadas favoritas de los tragones como yo es la de chiles en nogada. 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