- Ginebra destilada: consiste en destilar en presencia de las bayas, el contenido alcoh\u00f3lico m\u00ednimo de este producto debe ser superior al 4% del producto final. <\/li>
- Ginebra destilada de granos: que es aquella en la que el alcohol proviene <\/strong>directamente de los granos. <\/li>
- Destilaci\u00f3n en fr\u00edo: se baja la presi\u00f3n interna del alambique para que el punto de ebullici\u00f3n del alcohol sea 0\u00b0. Esto permite que los aceites esenciales de los bot\u00e1nicos permanezcan intactos.<\/li><\/ul>\n\n\n\n
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<\/figure><\/div>\n\n\n\nSu historia como “medicina”<\/h2>\n\n\n\n
La gran mayor\u00eda de los destilados se fueron desarrollando como bebidas terap\u00e9uticas en la antig\u00fcedad, y su uso se generaliz\u00f3, ya que era m\u00e1s seguro beber alcohol que agua corriente, y el caso de la ginebra no es excepci\u00f3n. A pesar de tener una imagen moderna muy refinada, la ginebra tiene un pasado un poco m\u00e1s humilde de lo que pensamos.<\/p>\n\n\n\n
Uno de los primeros registros que se tiene de la producci\u00f3n de ginebra data del siglo XIII. En un manuscrito flamenco se menciona una bebida espirituosa perfumada con bayas de genever <\/em>(palabra que proviene del holand\u00e9s y significa enebro).<\/p>\n\n\n\n
No es sino hasta el siglo XVII que la ginebra empieza a hacerse camino en \u00c1msterdam. Un medico holand\u00e9s desarrolla un aceite de bayas de enebro, que se agrega a un destilado junto con otros bot\u00e1nicos para poderlo hacer m\u00e1s f\u00e1cil de consumir. El cual es distribuido por qu\u00edmicos o alquimistas para ayudar a los s\u00edntomas de la gota e indigesti\u00f3n. Es tan del agrado de los \u201cenfermos\u201d que la bebida empieza a ganar popularidad entre la poblaci\u00f3n, donde aparecen miles de destiler\u00edas que producen este \u201cmedicamento\u201d.<\/p>\n\n\n\n
Este poderos\u00edsimo medicamento acompa\u00f1aba a las tropas holandesas en las batallas, los soldados ingleses que los acompa\u00f1aban notaban una valent\u00eda impresionante, la cual era atribuida al elixir medicinal que los acompa\u00f1aba, surgiendo as\u00ed \u201cEl valor holand\u00e9s\u201d. Los ingleses al ver tal efecto, se llevaron consigo un poco de esta bebida.<\/p>\n\n\n\n
Es tambi\u00e9n en este siglo cuando Guillermo III de Orange emite un acta en la cual abre la posibilidad de destilar y comercializar bebidas espirituosas, abriendo as\u00ed camino a la aparici\u00f3n de miles de destiler\u00edas, siendo aqu\u00ed donde tambi\u00e9n surge la versi\u00f3n no medicinal de la ginebra.<\/p>\n\n\n\n
El ‘boom’ comercial del Gin<\/h2>\n\n\n\n
Como cualquier boom, la llegada de la ginebra a Inglaterra a principios del siglo XVIII no fue un acontecimiento menor. En 1720 un cuarto de la poblaci\u00f3n inglesa produc\u00eda su propia ginebra. La producci\u00f3n lleg\u00f3 a alcanzar un total de 18 millones de galones al a\u00f1o. La ginebra era vendida en casas que estaban abiertas al p\u00fablico, pudiendo incluso llegar a encontrar 2000 casas en un solo distrito. <\/p>\n\n\n\n
Su popularidad era tal que tambi\u00e9n se pod\u00eda adquirir en barber\u00edas, mercados, burdeles y tiendas de alimentos. Este fen\u00f3meno se dio gracias a la revoluci\u00f3n industrial, que hac\u00eda que m\u00e1s y m\u00e1s gente saliera del campo para llegar a buscar mejores oportunidades a la ciudad. <\/p>\n\n\n\n
M\u00e1s poblaci\u00f3n signific\u00f3 menor acceso a servicios como el agua potable, haciendo a la ginebra \u201csegura\u201d para consumirse tanto por adultos como por ni\u00f1os. A esta \u00e9poca se le conoci\u00f3 como \u201cLondon<\/em> Gin Craze\u201d <\/em>o \u201cMother\u00b4s Ruin\u201d. <\/em>Debido a esta gran demanda la calidad disminuy\u00f3 considerablemente, generando m\u00e1s adelante caos y muchos problemas en Londres. <\/p>\n\n\n\n
Regulaci\u00f3n: “Actas de la Ginebra”<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
A ra\u00edz de la demanda desmedida en 1750, se pasan las famosas \u201cActas de la Ginebra\u201d. Estos documentos ten\u00edan la intenci\u00f3n de regular a todos los destiladores y controlar los expendios clandestinos, sin embargo, eso solo hizo que surgieran nuevos m\u00e9todos para su venta, iniciando as\u00ed la leyenda de \u201cOld Tom\u201d. <\/em><\/p>\n\n\n\n
El estilo de ginebra Old Tom se desarrolla a ra\u00edz de los altos impuestos que ahora hab\u00eda que pagar. Para hacer la producci\u00f3n m\u00e1s accesible, elaboraban un producto de mala calidad, el cual ten\u00edan de agregarle az\u00facar para poder ocultar todos sus defectos. <\/p>\n\n\n\n
Lo que los bares clandestinos utilizaban para poder identificarse era una placa de madera con un gato negro tallado (Old Tom) del cual era dispensada la ginebra por una de sus patas. Era una suerte de maquinita dispensadora a la cual se le introduc\u00eda una moneda en la boca y el gato comenzaba a servir la ginebra. Al final, quien dispensaba el alcohol era el gato y no una persona, haciendo de esto, una manera f\u00e1cil de eludir a la justicia.<\/p>\n\n\n\n
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La Gin Craze, una ilustraci\u00f3n de la \u00e9poca del Old Tom<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n El consumo en efecto disminuy\u00f3 considerablemente, y dio pie a que mejores productos salieran al mercado; dando tambi\u00e9n como consecuencia que las clases privilegiadas voltearan a ver a esta bebida, iniciando as\u00ed una nueva \u00e9poca para la ginebra.<\/p>\n\n\n\n
La mejora en las t\u00e9cnicas de destilaci\u00f3n, gracias a la incorporaci\u00f3n de la columna de destilaci\u00f3n, logr\u00f3 convertir a la ginebra en un producto cada vez m\u00e1s refinado, arom\u00e1tico y seco, dando pie a la creaci\u00f3n del estilo London Dry Gin; por lo que la adici\u00f3n de az\u00facar qued\u00f3 en desuso, provocando que el estilo Old Tom desapareciera. <\/p>\n\n\n\n
Estas mejoras hicieron que se fueran incorporando mezclas de bot\u00e1nicos cada vez m\u00e1s complejas que eran bien recibidas por la aristocracia londinense. Iniciando as\u00ed la \u00e9poca de los palacios de ginebra, los cuales eran salones para caballeros con muebles lujosos y gran variedad de ginebras y obviamente de entretenimiento.<\/p>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/shakeadito.com\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/Gin2.jpg?resize=940%2C626&ssl=1\")
<\/figure>\n\n\n\nUn ‘feliz accidente’<\/h2>\n\n\n\n
A medida que la colonizaci\u00f3n inglesa avanzaba en el siglo XIX, la ginebra gana m\u00e1s popularidad. Esto debido a que tambi\u00e9n fue empleada por los soldados y colonizadores; los cuales viv\u00edan en tierras propensas a infecciones de malaria. <\/p>\n\n\n\n
As\u00ed, surge la ginebra como un maravilloso remedio para enmascarar lo amargo del sabor de la quinina (un alcaloide utilizado para combatir esta enfermedad), as\u00ed como tambi\u00e9n surge el agua carbonatada; haciendo de esta agua con quinina uno de los mejores acompa\u00f1amientos. Y as\u00ed este brebaje medicinal se convertir\u00eda en lo que hoy conocemos como gin & tonic,<\/em> la bebida inglesa colonial emblem\u00e1tica.<\/p>\n\n\n\n
As\u00ed como la invenci\u00f3n del gin & tonic fue por coincidencia, as\u00ed tambi\u00e9n surge la Pink Gin. Debido a que en 1824 comienzan la producci\u00f3n de los bitters, <\/em>las cuales son bebidas alcoh\u00f3licas infusionadas con hierbas arom\u00e1ticas. Una de las primeras en tener popularidad es el amargo de angostura, que curiosamente tambi\u00e9n era utilizado como remedio para curar el mal de mar. Como resultado, se dieron cuenta que tambi\u00e9n era un buen acompa\u00f1ante de la ginebra, dando como resultado que se empiece a elaborar una ginebra rosa que se popularizo r\u00e1pidamente en la naval inglesa.<\/p>\n\n\n\n
El siglo XX para la ginebra pasa algo desapercibido, de no ser por la popularidad que fue ganando la cocteler\u00eda, incluy\u00e9ndola as\u00ed como uno de los destilados insustituibles para las fiestas. Comienzan tambi\u00e9n a surgir libros con recetas y la publicidad empieza a ser m\u00e1s llamativa. <\/p>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/shakeadito.com\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/Gin3.jpg?resize=940%2C626&ssl=1\")
<\/figure>\n\n\n\nLa nueva fiebre del gin<\/h2>\n\n\n\n
Para el siglo XXI la ginebra regresa de su asilo con mucha m\u00e1s fuerza, comienza lo que podr\u00eda denominarse \u201cThe New Gin Craze\u201d. <\/em>Se retoman las recetas cl\u00e1sicas pero con ginebras premium de mucha mayor calidad. Surgen tambi\u00e9n destiler\u00edas artesanales, que se dedicar\u00e1n a producir lotes peque\u00f1os con ingredientes de la m\u00e1s alta calidad. Se crean nuevos productos como las ginebras saborizadas que ampliar\u00e1n m\u00e1s el rango de mercado. <\/p>\n\n\n\n
Como podemos ver desde sus inicios medicinales hasta lo que hoy se conoce como uno de los destilados m\u00e1s refinados, este destilado ha tenido una de las mayores evoluciones, desde la selecci\u00f3n de materia prima hasta el perfeccionamiento del proceso de destilaci\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n
El pa\u00eds que m\u00e1s ginebra consume per c\u00e1pita es Espa\u00f1a con 1.07l, le siguen B\u00e9lgica con .073l y Los pa\u00edses bajos con .063l. <\/p>\n\n\n\n
Receta: Gin con pepino<\/a><\/h3>\n\n\n\n
La variedad de ginebras que existen actualmente es muy amplia y en algunos casos de han recuperado estilos hist\u00f3ricos como es el caso de London pink de Beefeater. <\/p>\n\n\n\n
Para los estilos cl\u00e1sicos podemos encontrar Blue Magic London Dry<\/a>, Beefeater London Dry<\/a> o Tanqueray<\/a>. Como ginebras destiladas tenemos a Hendrick’s<\/a>, o Monkey 47. Por \u00faltimo, tenemos a las ginebras saborizadas como son Puerto de indias strawberry, Moodles Mulberry<\/a> o Tanqueray Flor de Sevilla<\/a>. <\/p>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/shakeadito.com\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/Gin4.jpg?resize=940%2C627&ssl=1\")
<\/figure>\n\n\n\nEsta variedad no solo se limita a estilos sino tambi\u00e9n a pa\u00edses productores y M\u00e9xico no se ha quedado atr\u00e1s. En los \u00faltimos a\u00f1os se han desarrollado proyectos de destiladores artesanales dando origen a ginebras como Diega<\/a> y Matraca<\/a>.<\/p>\n\n\n\n
Nada mal para un destilado que comenz\u00f3 siendo medicina y se convirti\u00f3 en uno de los principales protagonistas de la mixolog\u00eda a nivel mundial.<\/p>\n\n\n\n
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La ginebra ‘o gin’ es una bebida alcoh\u00f3lica destilada que ronda el 40% de contenido alcoh\u00f3lico. \u00c9sta se realiza mediante la destilaci\u00f3n de un mosto fermentado; el cual puede provenir…<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":1840,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[24,25],"tags":[62,63,40],"acf":[],"yoast_head":"\n
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