{"id":2559,"date":"2020-11-19T19:55:49","date_gmt":"2020-11-20T01:55:49","guid":{"rendered":"https:\/\/shakeadito.com\/?p=2559"},"modified":"2020-11-19T19:55:51","modified_gmt":"2020-11-20T01:55:51","slug":"como-surgio-la-tradicion-del-whisky-japones","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/shakeadito.com\/como-surgio-la-tradicion-del-whisky-japones\/","title":{"rendered":"\u00bfC\u00f3mo surgi\u00f3 la tradici\u00f3n del Whisky Japon\u00e9s?"},"content":{"rendered":"\n
Para comenzar debo decir que a pesar de ser poco conocidos, los whiskies japoneses han sabido adue\u00f1arse de los m\u00e1s prestigiosos galardones que los reconocen como uno de los mejores del mundo. Dicho esto, comencemos con un poco de su historia y de c\u00f3mo llegaron a Jap\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
La entrada de productos ajenos a una zona suele darse por intercambios comerciales, el caso del whisky en Jap\u00f3n puede o no ser la excepci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
Los inicios<\/h2>\n\n\n\n
El consumo de whisky en Jap\u00f3n comenz\u00f3 a mediados de los a\u00f1os 1800, debido a que fue en est\u00e1 \u00e9poca (Era Meiji) cuando Jap\u00f3n abre un poco sus relaciones comerciales, permitiendo que los estadounidenses entren a su territorio, trayendo consigo algunos productos y por supuesto, costumbres.<\/p>\n\n\n\n
Los japoneses empiezan a experimentar la producci\u00f3n en peque\u00f1a escala y sin mucho entendimiento del producto que tanto gusta a los estadounidenses, por lo que no consiguen un producto que realmente posea las caracter\u00edsticas de un buen whisky escoc\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n
No fue sino hasta 1923 que la visi\u00f3n de negocios y el conocimiento se juntaron. Haciendo que el fundador de Suntory, Shinjiro Torii y el fundador de Nikka, Masakata Taketsuru iniciaran la producci\u00f3n local con est\u00e1ndares escoceses. Es as\u00ed que nace la primera planta de Whisky en Yamazaki a las afueras de Kioto.\u00a0 Planta de la cual Masakata Taketsuru se har\u00e1 cargo como headbrewer<\/em>.\u00a0<\/p>\n\n\n\n
Shinjiro Torii, clave en la historia del Whisky Japon\u00e9s<\/h2>\n\n\n\n
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Comencemos por la historia de Shinjiro Torii, nacido en Osaka, es el segundo hijo var\u00f3n, por lo que no \u201calcanza\u201d estudios acad\u00e9micos y se va directo de aprendiz a una tienda farmac\u00e9utica la cual importaba \u201cbebidas espirituosas occidentales\u201d, es en esta etapa donde aprender\u00e1 el arte de mezclar o blends<\/em>. Algo que con la visi\u00f3n moderna podr\u00edamos pensar que ser\u00eda una limitante para su desarrollo, pero result\u00f3 ser todo lo opuesto.\u00a0<\/p>\n\n\n\n
El estar en contacto a temprana edad con la industria comercial, dio a Torii un pensamiento de negocios m\u00e1s desarrollado, permiti\u00e9ndole m\u00e1s adelante identificar la que ser\u00eda la mejor oportunidad de negocio en su vida, el whisky. <\/p>\n\n\n\n
Uno de sus primeros emprendimientos independientes fue la importaci\u00f3n y comercializaci\u00f3n de vinos y licores extranjeros, es as\u00ed como nace Torii Shoten en 1899, empresa que despu\u00e9s ser\u00eda rebautizada como Suntory y que hasta la fecha sigue en operaciones. <\/p>\n\n\n\n
Masakata Taketsuru, la otra mitad de la historia<\/h2>\n\n\n\n
Por su parte, la historia de Masakata Taketsuru es un poco m\u00e1s parecida a la de una novela rom\u00e1ntica. Hijo de una familia due\u00f1a de destiler\u00edas de Sake desde los a\u00f1os 1700, es enviado a Glasgow para estudiar qu\u00edmica. Mientras se encuentra en Escocia, tiene la oportunidad de hacer pasant\u00edas en dos destiler\u00edas de whisky. Lo que le dar\u00eda los conocimientos necesarios para dominar el arte de destilar y hacer blends<\/em>.\u00a0 Se casa con Jessie Roberta, una mujer escocesa que afortunadamente para el mundo ayuda a su esposo a perseguir su sue\u00f1o y se mudan a Jap\u00f3n.\u00a0<\/p>\n\n\n\n
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En 1929 Taketsuru y Torii lanzar\u00edan el primer whisky japon\u00e9s Shirofuda White Label<\/em>. Este result\u00f3 ser un tanto m\u00e1s ahumado de lo que estaban acostumbrados los paladares japoneses por lo que no tuvieron tanto \u00e9xito como esperaban. <\/p>\n\n\n\n
Los whiskies producidos en la destiler\u00eda de Yamazaki son un tanto diferentes a los escoceses debido al clima, adem\u00e1s de que la zona se caracteriza por tener una de las aguas m\u00e1s blandas y puras, lo que impartir\u00eda una caracter\u00edstica de menor turbidez. <\/p>\n\n\n\n
Las condiciones de humedad (debido a que en esta zona convergen varios r\u00edos) permiten que se desarrolle el m\u00e9todo de maduraci\u00f3n en barrica denominado Suntory.\u00a0 Torii buscaba producir un whisky mucho m\u00e1s floral y ligero, un poco m\u00e1s influenciado por los vinos a los que estaba acostumbrado importar.\u00a0<\/p>\n\n\n\n
Despu\u00e9s de 10 a\u00f1os trabajando juntos, los socios se separan y Taketsuru se independiza, fundando as\u00ed su propia destiler\u00eda al norte de Jap\u00f3n, en la isla de Hokkaido, donde las condiciones de suelo y clima eran mucho m\u00e1s parecidas a las de Escocia.\u00a0<\/p>\n\n\n\n
Nikka<\/h2>\n\n\n\n
Es ah\u00ed cuando nace Nikka, lanzando su primer whisky en 1940. Taketsuru buscaba un whisky mucho m\u00e1s complejo y ahumado, m\u00e1s apegado a su inspiraci\u00f3n. Mientras esto suced\u00eda la empresa se dedic\u00f3 a producir jugos y derivados de manzana con el nombre de Dai Nippon Kaju.<\/p>\n\n\n\n
Despu\u00e9s de que ambos iniciaron su producci\u00f3n se encontraron con otro peque\u00f1o inconveniente. Al ser ellos los \u00fanicos con destiler\u00edas en la zona, no estaban dispuestos a intercambiar l\u00edquidos, lo cual es indispensable para poder elaborar blends<\/em>, la meta principal para poder elaborar una bebida de calidad. Pero esto no iba a detenerlos, ambos comenzaron a experimentar con alambiques de diferentes cuellos, longitudes e incluso inclinaciones, lo que les permiti\u00f3 obtener l\u00edquidos con diferentes matices y perfiles a pesar de ser la misma base. <\/p>\n\n\n\n
Despu\u00e9s de haber realizado este breve recorrido por la historia, pasemos a los datos b\u00e1sicos para entenderlos y apreciarlos mejor.<\/p>\n\n\n\n
Tradici\u00f3n escocesa, al estilo japon\u00e9s<\/h2>\n\n\n\n
Como ya lo mencion\u00e9, el whisky japon\u00e9s esta inspirado en los whiskies escoceses, por lo que la malta es 100% escocesa, a diferencia de los escoceses que llegan a utilizar cualquier tipo de malta europea, el agua que se encuentra\u00a0 es muy suave lo que permite productos con menor turbidez.<\/p>\n\n\n\nFoto: Suntory.com<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
El whisky japon\u00e9s posee las caracter\u00edsticas de 3 de las 5 regiones escocesas productoras como son: Lowland, Speyside e Islay.<\/p>\n\n\n\n
Lowland: <\/strong>Utilizan maltas ligeras y suaves lo que resulta en productos gentiles, elegantes con una reminiscencia al paladar de hierba, madreselva, jengibre, toffee <\/em>y canela. Son whiskies de un car\u00e1cter sutil.<\/li>
Speyside:<\/strong> Estos whiskies se caracterizan por su notas frutales de pera y manzana, tambi\u00e9n pueden tener notas a miel, vainilla o especias. Suelen ser whiskies single malt<\/em> que adem\u00e1s son madurados en barricas de jerez. Los whiskies de esta regi\u00f3n son los m\u00e1s comercializados a nivel mundial.<\/li>
Islay: <\/strong>Se utilizan maltas secadas con fuego de turba, lo que les da su caracter\u00edstico sabor ahumado, poseen tambi\u00e9n notas fen\u00f3licas, a algas e incluso minerales. Son considerados whiskies complejos a los cuales es posible percibirles la sensaci\u00f3n c\u00e1lida del alcohol en boca.<\/li><\/ul>\n\n\n\n
En Jap\u00f3n se utilizan diferentes tipos de levaduras, lo que ayuda a crear una personalidad diferente, tan es as\u00ed que incluso Suntory tiene su propia cepa, Suntoryeus Lactobacillus. <\/em><\/p>\n\n\n\n
Peculiaridades de la producci\u00f3n japonesa<\/h2>\n\n\n\n
A diferencia de los whiskies escoceses que son capaces de intercambiar sus l\u00edquidos entre destiler\u00edas para lograr sus blends, <\/em>los japoneses se dedican a destilar con diferentes tipos de cuellos, esto debido a que sus producciones suelen ser peque\u00f1as y no les gusta intercambiar single malts<\/em> con otras destiler\u00edas.\u00a0<\/p>\n\n\n\n
Esto les permite tener una gran variedad de single malts<\/em>, tal es el caso de la destiler\u00eda de Yamazaki, que puede tener hasta 60 variedades de single malts<\/em> con caracter\u00edsticas diferentes, lo que le permite a Suntory producir una gran cantidad de whiskies. <\/p>\n\n\n\n
A esto hay que sumarle que muchas de sus destiler\u00edas se encuentran en altitudes no tan comunes; lo que permite que la destilaci\u00f3n pueda realizarse a diferentes presiones pudiendo obtener caracter\u00edsticas diferentes y m\u00e1s sutiles que normalmente se perder\u00edan con una temperatura de ebullici\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
Finalmente, y no menos importante, los japoneses adem\u00e1s de a\u00f1ejar en las tradicionales barricas de roble blanco europeo que son las utilizadas para a\u00f1ejar Jerez o las de roble blanco americano que son las que se usan para a\u00f1ejar Bourbon, tambi\u00e9n emplean una especie de roble japon\u00e9s llamado Mizunara, el cual produce una madera preciosa que imparte notas de s\u00e1ndalo, coco e incienso. Notas que normalmente podr\u00edan lograrse con m\u00e1s de 10 a\u00f1os en alguna barrica de cualquiera de los otros dos tipos de roble, teniendo la ventaja de que puede lograr que estos whiskies sean m\u00e1s complejos en menos tiempo.<\/p>\n\n\n\n
Ahora que ya conoces un poco de lo que puede ofrecerte un whisky japon\u00e9s te dejamos algunas recomendaciones que puedes encontrar en M\u00e9xico:<\/p>\n\n\n\n
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