{"id":2967,"date":"2020-12-18T22:12:54","date_gmt":"2020-12-19T04:12:54","guid":{"rendered":"https:\/\/shakeadito.com\/?p=2967"},"modified":"2020-12-18T22:12:55","modified_gmt":"2020-12-19T04:12:55","slug":"champagne-el-vino-hecho-para-celebrar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/shakeadito.com\/champagne-el-vino-hecho-para-celebrar\/","title":{"rendered":"Champagne: El Vino Hecho para Celebrar"},"content":{"rendered":"\n

Antes de comenzar, es importante aclarar que las burbujas y espuma de los vinos es un fen\u00f3meno conocido desde hace tiempo en materia vin\u00edcola. El documento m\u00e1s antiguo conocido que lo menciona es un papiro egipcio del a\u00f1o 522 despu\u00e9s de Cristo. <\/p>\n\n\n\n

Durante la Edad Media, documentos mencionan una segunda fermentaci\u00f3n, sin asociarla realmente a un tipo de vino particular. Sin embargo, la aptitud natural al burbujeo se reconoc\u00eda en algunos vinos sin que este fen\u00f3meno fuera regular, o comprendido, y mucho menos provocado.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

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Ahora s\u00ed, retomando el tema: hasta la Edad Media, en los pa\u00edses de la Cristiandad, los religiosos eran quienes se ocupaban de la vid. El vino se consagraba y beb\u00eda durante la misa. El encuentro de la geograf\u00eda, la historia y la casualidad ofrecer\u00eda a los vinos de Champagne un destino fuera de lo com\u00fan.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Un defecto que se convirti\u00f3 en el vino m\u00e1s famoso del mundo<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

La leyenda m\u00e1s conocida del origen de esta bebida cuenta que Dom Perignon, un monje de la orden benedictina en un pueblo dentro de regi\u00f3n de Champagne, Francia. Su tarea era supervisar la extensa producci\u00f3n de vinos del lugar. <\/p>\n\n\n\n

Se sabe que Dom Perignon con toda su experiencia buscaba innovar en la elaboraci\u00f3n de vinos, tratando de hacer vinos blancos a partir de uvas tintas. Por supuesto lo logr\u00f3, pero se encontr\u00f3 con un gran problema: las burbujas que aparec\u00edan en unas cuantas botellas, y que resultaban un tanto raras para el gusto de algunos monjes.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

En aquel entonces, ni \u00e9l ni nadie pod\u00eda explicar por qu\u00e9 aparec\u00edan las burbujas. Adem\u00e1s suced\u00edan cosas muy extra\u00f1as: muchas botellas explotaban por la presi\u00f3n en su interior, provocando reacciones en cadena que hac\u00edan volar varias de ellas. Despu\u00e9s de alg\u00fan tiempo, este problema se solucion\u00f3 con la aparici\u00f3n de botellas m\u00e1s gruesas y la atenci\u00f3n sobre las bondades del corcho para cerrar las botellas de manera casi herm\u00e9tica y as\u00ed evitar que se escape el gas.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

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Con el tiempo, Dom Perignon comprendi\u00f3 lo que suced\u00eda. La regi\u00f3n de Champagne era muy fr\u00eda y h\u00fameda. Durante el invierno la fermentaci\u00f3n se deten\u00eda naturalmente a causa del fr\u00edo (las levaduras se paralizan a bajas temperaturas), alcanzaban un grado alcoh\u00f3lico moderado y ten\u00edan az\u00facar residual. Al llegar la primavera, y con los primeros calores, la actividad bacteriana se reactivaba, pero para ese momento ya hab\u00edan embotellado el vino, entonces volv\u00edan a subir las temperaturas y la fermentaci\u00f3n se iniciaba de nuevo, pero en el interior de la botella, as\u00ed se obten\u00eda una segunda fermentaci\u00f3n.\u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n\n

A m\u00e1s de 300 a\u00f1os de distancia, y a pesar de que no existe evidencia del papel exacto que jug\u00f3 Dom P\u00e9rignon, se le sigue considerando el padre espiritual del Champagne. A este personaje se le atribuyen los principios b\u00e1sicos que se siguen usando actualmente para hacer Champagne, Cava y la mayor parte de vinos espumosos. Hablamos del \u201cm\u00e9todo champenoise\u201d, que no es otra cosa que fermentar intencionalmente el vino una segunda vez pero en la botella.<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfPor qu\u00e9 se asocia al Champagne con la Celebraci\u00f3n?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Una larga historia marcada por el destino. Clodoveo I, primer Rey de Francia, fue bautizado en el a\u00f1o 496 en Reims, el coraz\u00f3n de la regi\u00f3n de Champagne. As\u00ed, este territorio se asoci\u00f3 con la corona francesa y consagr\u00f3 a los reyes de Francia hasta el a\u00f1o 1825.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

A partir del siglo XII, la reputaci\u00f3n de los vinos de Champagne cruz\u00f3 las fronteras y su prestigio no dej\u00f3 de crecer. Cuentan los relatos que las celebraciones reales se acompa\u00f1aban de grandes banquetes donde el champagne flu\u00eda en abundancia. Apreciado r\u00e1pidamente por su gusto y finura, el champagne se convirti\u00f3 en el vino que se ofrec\u00eda en homenaje a los monarcas que ven\u00edan de otras regiones.\u00a0\u00a0\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Ya en los a\u00f1os 1800 y con el champagne ya bien constituido y reconocido, se convirti\u00f3 en la bebida oficial de los enlaces matrimoniales de la monarqu\u00eda europea, confirmando su imagen como vino de excepci\u00f3n. A partir de entonces se convirti\u00f3 en s\u00edmbolo de excelencia, fue el invitado especial de grandes acontecimientos en la historia y hasta hoy en d\u00eda se recurre a \u00e9l en cuanto se trate de distinguir la rareza o la magnitud de un acontecimiento.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Las victorias deportivas son un buen ejemplo. Espec\u00edficamente en el automovilismo, donde los ganadores hacen su entrada triunfal al podium con una m\u00edtica botella en la mano para celebrar con el generoso roc\u00edo del champagne y su efervescente sabor. Tambi\u00e9n lo hacen en muchas partes del mundo los h\u00e9roes grandes o modestos que consagran su proezas, o quienes tiene un motivo especial para celebrar.\u00a0\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Denominaci\u00f3n de Origen <\/strong>    <\/h2>\n\n\n\n

No podemos terminar sin resaltar su Denominaci\u00f3n de Origen. Con la primera Guerra Mundial se destruyeron la mayor parte de los vi\u00f1edos, los productores de Champagne replantaron tomando conciencia de la existencia de un patrimonio colectivo a proteger. De este modo, la tierra ser\u00eda delimitada por una ley y los usos codificados. Luego, el reconocimiento de la Denominaci\u00f3n de Origen Controlada (AOC) Champagne vino a coronar en 1936 un proceso de varios siglos.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

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La Denominaci\u00f3n de Origen Controlada une a un producto con su origen geogr\u00e1fico y lo somete a reglas de producci\u00f3n y elaboraci\u00f3n. En el caso del champagne sus reglas son muy estrictas, que van desde la plantaci\u00f3n hasta el embotellado, pero podemos destacar las tres reglas principales:<\/p>\n\n\n\n