{"id":3391,"date":"2021-01-29T22:35:47","date_gmt":"2021-01-30T04:35:47","guid":{"rendered":"https:\/\/shakeadito.com\/?p=3391"},"modified":"2021-01-29T22:35:48","modified_gmt":"2021-01-30T04:35:48","slug":"tamaliza-shakeadito-como-maridar-tamales-con-bebidas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/shakeadito.com\/tamaliza-shakeadito-como-maridar-tamales-con-bebidas\/","title":{"rendered":"\u00bfCon qu\u00e9 maridan sus tamales quienes est\u00e1n en la industria gastron\u00f3mica?"},"content":{"rendered":"\n

Se acerca el d\u00eda de la candelaria, fecha donde los que sacaron figurita en la rosca paguen con ricos tamales, como manda la tradici\u00f3n. Con esto en mente, contactamos a diferentes personajes que est\u00e1n vinculados con la gastronom\u00eda de nuestro pa\u00eds y les hicimos dos preguntas. La primera: \u00bfCu\u00e1l es tu tamal favorito que consumes en la fiesta de la Candelaria y por qu\u00e9? Y la segunda: si tuvieras que maridarlo con alcohol, \u00bfcon cu\u00e1l ser\u00eda y por qu\u00e9?<\/p>\n\n\n\n

Emmanuel Z\u00fa\u00f1iga – Platillos del mar<\/h2>\n\n\n\n
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Emmanuel Z\u00fa\u00f1iga actualmente lidera el proyecto de platillos de mar, adem\u00e1s, estuvo muchos a\u00f1os detr\u00e1s de los fogones del restaurante Lampuga. Nos cuenta que su tamal favorito es el tradicional rojo con pollo<\/strong> en hoja de totomoxtle, este tamal es uno de los que m\u00e1s encontramos en las esquinas de la CDMX. Este suele ser un tamal vaporoso, con una porci\u00f3n peque\u00f1a de pollo ba\u00f1ado en mole rojo almendrado. <\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n nos cuenta que a veces suele comer Zacahuil cuando llega a encontrar.<\/strong> Este tamal de gran tama\u00f1o es el tradicional de la huasteca potosina, capaz de alimentar a una familia entera, de masa de ma\u00edz triturado, suele ir relleno de diferentes carnes ya sea pollo, cerdo o guajolote y su salsa es un tipo de adobo. <\/p>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo maridar el tamal rojo y el zacahuil?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Para estos tamales a \u00e9l le gusta acompa\u00f1arlos de un mezcal, de preferencia de la variedad Cuishe o Tobal\u00e1. De esta variedad te recomendamos Mezcal Creyente Tobal\u00e1 joven<\/a>.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Jessica Fern\u00e1ndez – Cheese monger<\/em><\/h2>\n\n\n\n
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Nuestra siguiente entrevistada fue la cheese monger<\/em> Jessica Fern\u00e1ndez, ella es una de las pocas especialistas en queso que tenemos en M\u00e9xico; ha sido invitada como jueza en los World Cheese Awards<\/em>. Adem\u00e1s, forma parte del proyecto Lactography, mismo que se encarga de darle difusi\u00f3n, salvaguarda, comercializaci\u00f3n y apoyo al mejoramiento de calidad de los quesos tradicionales mexicanos. <\/p>\n\n\n\n

Ella nos cuenta que disfruta m\u00e1s de los tamales dulces, por lo que trat\u00e1ndose de tamal, su favorito es el uchepo<\/strong>. Estos tamales son elaborados a inicios de la cosecha del ma\u00edz, por lo que son elaborados de ma\u00edz tierno y sal, dando como resultado un sabor muy sutil y delicadamente dulce. <\/p>\n\n\n\n

A Jess le gusta maridar el uchepo con un vino espumoso<\/strong>, de preferencia un semiseco. Debido a que los sabores del ma\u00edz son muy sutiles, un vino blanco espumoso Freixenet semisec es una excelente opci\u00f3n<\/a><\/strong>. Tambi\u00e9n nos coment\u00f3 que le gustan mucho los tamales de chocolate<\/strong>, los cuales le gusta maridarlos con un Jerez T\u00edo Pepe<\/a><\/strong>, que con su sabor a frutos secos y notas amaderadas resaltan los sabores del chocolate y ayudan a balancear el dulzor.<\/p>\n\n\n\n

Mariana Castillo – Periodista gastron\u00f3mica<\/h2>\n\n\n\n
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Mariana Castillo, es otra de nuestras entrevistadas. Ella es una de las periodistas gastron\u00f3micas m\u00e1s reconocidas de M\u00e9xico, adem\u00e1s de tener un gusto impecable e implacable. Es capaz de evocar los sabores, aromas, colores y texturas de los platillos a trav\u00e9s de sus textos. Puedes disfrutar de sus historias en Forbes, Secci\u00f3n Amarilla y en Mar come y viaja en IG.<\/p>\n\n\n\n

Para Mar, el chocolate tambi\u00e9n est\u00e1 en su tamal favorito, pero chocolate oaxaque\u00f1o<\/strong>, y le gusta acompa\u00f1arlo con una cerveza de estilo Brown ale o cream stout.<\/strong> La idea de este maridaje es aprovechar que ambos tienen el sabor a chocolate que los ayuda a maridar perfecto. <\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n nos coment\u00f3 que otro de sus tamales favoritos, apelando a sus ra\u00edces jarochas, es el tamal de frijol con hoja de aguacate<\/strong>, el cual le gusta maridarlo con un mezcal de la variedad madre cuishe o cupreata. Para este maridaje te recomendamos Mezcal Amores de la variedad cupreata<\/a><\/strong>, ya que justamente este mezcal es ligeramente herbal y especiado, lo que complementa muy bien los sabores de la hoja de aguacate.<\/p>\n\n\n\n

Antonio Sempere – Gastronomicast<\/h2>\n\n\n\n
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El siguiente fue Antonio Sempere, creador de contenidos y fundador de fin\u00edsimos podcast, dentro de los cuales destaca Gastronomicast<\/strong>, en el que \u00e9l junto a una chef; de manera relajada abordan desde diferentes perspectivas temas de gastronom\u00eda, que pueden ir desde c\u00f3mo hacer un maridaje con un pastelito de tienda hasta temas m\u00e1s serios, como entrevistas a diferentes personalidades. <\/p>\n\n\n\n

Antonio nos comenta que uno de sus tamales favoritos es el tamal oaxaque\u00f1o de mole negro.<\/strong> Lo que m\u00e1s le agrada de este tamal es lo tersa y h\u00fameda que suele ser la masa y lo intenso del mole, adem\u00e1s de ese toque que da la hoja de pl\u00e1tano. As\u00ed, nos recomienda un Carbernet Sauvignon<\/strong>, que es la varietal que normalmente utiliza para maridar esta salsa. Uno de los que podemos recomendar ampliamente es el cabernet sauvignon de Ghost Pines<\/a><\/strong>, ya que las notas a canela que comparte con el mole hacen de esta combinaci\u00f3n un gran maridaje. <\/p>\n\n\n\n

Fernando del Villar – Chef<\/h2>\n\n\n\n
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Tambi\u00e9n nos comparti\u00f3 sus gustos el chef Fernando del Villar, con un par de changarros (como \u00e9l los llama) operando en la CDMX. Lleva en el medio gastron\u00f3mico un poco m\u00e1s de 10 a\u00f1os; en los cuales ha participado en proyectos como Caff\u00e9 18, al norte de la ciudad, y Migrante, de reciente apertura en la colonia Roma.<\/p>\n\n\n\n

Fernando nos coment\u00f3 que en una visita reciente a Uruapan, como parte de una de las actividades que realizan en Migrante, conoci\u00f3 los tamales de espiga y piloncillo. <\/strong>Estos tamales, adem\u00e1s de tener la espiga del ma\u00edz tierna son elaborados a base de harina de trigo, lo que los hace diferentes a sus otros hermanos que en su gran mayor\u00eda est\u00e1n elaborados con harina de ma\u00edz. <\/p>\n\n\n\n

Este tamal tiene un ligero sabor anisado y de melaza por el mismo piloncillo, que lo hace ideal para acompa\u00f1arse de un bourbon<\/strong>, ya que comenta que el d\u00eda que los comi\u00f3, visitaba el mercado de la ciudad y el clima era un tanto fr\u00edo.  En este caso recomendados un Wild Turkey 101<\/a><\/strong>, ya que sus notas acarameladas, vainilla, canela y az\u00facar moreno van de la mano con los sabores del tamal. <\/p>\n\n\n\n

Fernanda Balmaceda – Kiwilim\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n
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Y por \u00faltimo pero no menos importante Fernanda Balmaceda, directora adjunta de Kiwilim\u00f3n. Ella, a pesar de no haber estudiado nada directamente relacionado con la gastronom\u00eda, el gusto por la comida y el destino la llevaron a formar parte de equipos editoriales muy importantes en la industria. <\/p>\n\n\n\n

En sus propias palabras, Fernanda nos comenta: <\/p>\n\n\n\n

Los tamales oaxaque\u00f1os con carne de cerdo y mole negro son mis favoritos para celebrar la Candelaria. La complejidad de su salsa y ese sabor poco picante y hasta dulz\u00f3n, con el cerdo y el ma\u00edz, envuelto en su hoja de pl\u00e1tano me parecen la s\u00edntesis perfecta de la cocina mexicana, tanto en ingredientes como en t\u00e9cnica. Para acompa\u00f1arlo: un vino rosado seco ser\u00e1 garant\u00eda<\/strong>, aunque personalmente tambi\u00e9n me gusta acompa\u00f1arlo con un vino tinto como Tempranillo o Merlot<\/strong>.  <\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Para este maridaje te recomendamos un vino tinto Portillo, de la variedad merlot.<\/a><\/strong> Este vino contiene unas notas a frutos negros y especias que quedan perfectos para conectar con las notas del mole negro.<\/p>\n\n\n\n

Como podr\u00e1s ver hay muchas opciones para maridar los deliciosos tamales de la Candelaria.  As\u00ed que no te quedes con la duda y empieza a probar para que as\u00ed puedas identificar cu\u00e1l es el maridaje que m\u00e1s funciona para ti. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Una tamaliza “a la Shakeadito”.<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":3402,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[24],"tags":[],"acf":[],"yoast_head":"\n\u00bfCon qu\u00e9 maridan sus tamales quienes est\u00e1n en la industria gastron\u00f3mica? - Shakeadito<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Si tuvieras que maridar tamales con bebidas, \u00bfcu\u00e1l ser\u00eda tu combinaci\u00f3n? 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