{"id":3871,"date":"2021-03-10T21:44:08","date_gmt":"2021-03-11T03:44:08","guid":{"rendered":"https:\/\/shakeadito.com\/?p=3871"},"modified":"2021-03-10T21:44:16","modified_gmt":"2021-03-11T03:44:16","slug":"que-es-el-tequila-cristalino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/shakeadito.com\/que-es-el-tequila-cristalino\/","title":{"rendered":"Todo lo que debes saber sobre el tequila cristalino"},"content":{"rendered":"\n

Cuando piensas en tequila, es muy probable que existan dos im\u00e1genes en tu cabeza: un caballito lleno de tequila y que el color de la bebida es \u00e1mbar. Y aunque el tequila blanco tambi\u00e9n es popular, encontrarte con una variedad llamada tequila cristalino <\/strong>es algo relativamente reciente. Ac\u00e1 te contamos todo sobre este peculiar destilado.<\/p>\n\n\n\n

El origen del tequila cristalino <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

La historia m\u00e1s popular respecto al nacimiento de esta presentaci\u00f3n del tequila se le puede atribuir a Cazadores. Fue en 1922 que Don Jos\u00e9 Mar\u00eda Ba\u00f1uelos comenz\u00f3 a producir tequila en la regi\u00f3n de Arandas, Jalisco. Su nieto, Don F\u00e9lix, 51 a\u00f1os despu\u00e9s cre\u00f3 la primera destiler\u00eda de Cazadores, para producir tequila usando la receta original del abuelo. As\u00ed, se tiene registro de un tequila cristalino desde 1973.<\/p>\n\n\n\n

Desde entonces, la industria del tequila ha explorado con las posibilidades de los cristalinos, y han avanzado much\u00edsimo gracias a la evoluci\u00f3n en t\u00e9cnicas de producci\u00f3n. Lo cierto es que muchas marcas reclamar\u00e1n el origen de esta variedad del tequila, pero lo realmente importante es que conozcas las claves detr\u00e1s de un cristalino.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo se produce?<\/h2>\n\n\n\n

El proceso de producci\u00f3n tiene su propia ciencia y puede ser denominado como “un arte”. La explicaci\u00f3n b\u00e1sica es la siguiente:<\/p>\n\n\n\n

  1. A\u00f1ejar (envejecer, reposar) un tequila blanco, hecho con agave azul (Tequilana Weber) en barricas. Se producen algunos con variedades de tequila joven, pero lo ideal es usar envejecidos.<\/em><\/li>
  2. Llevar el l\u00edquido a un proceso de filtraci\u00f3n con polvo de carb\u00f3n activado.<\/li>
  3. Finalmente se pasa a un filtro adicional de celulosa, que retiene tanto el color como los sedimentos del carb\u00f3n activado, dejando un l\u00edquido de mucha claridad.<\/li><\/ol>\n\n\n\n

    *Tambi\u00e9n se puede volver a destilar para lograr un cristalino, pero es un m\u00e9todo poco usado, debido a que se reduce mucho el volumen del producto con la destilaci\u00f3n adicional.<\/em><\/p>\n\n\n\n

    Aunque suena sencillo, el proceso conlleva sus riesgos, pues “el arte” de clarificar un tequila radica en saber determinar los tiempos de filtrado con carb\u00f3n para no sacrificar los aromas y caracter\u00edsticas tradicionales de un tequila.<\/p>\n\n\n\n

    \u00bfEl tequila cristalino tiene su propia denominaci\u00f3n?<\/h2>\n\n\n\n
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    No exactamente, el Consejo Regulador del Tequila (CRT) modific\u00f3 en 2016 sus definiciones<\/a> para as\u00ed poder abrir paso comercialmente al boom del tequila cristalino. Entre los cambios aplicados se mencionan los referentes a qu\u00e9 marca la distinci\u00f3n de un cristalino, sin asignarle una categor\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

    El sustento de la definici\u00f3n de un cristalino consiste en presentar ante el CRT la documentaci\u00f3n que pruebe el a\u00f1ejamiento o envejecimiento en barril, al igual que la t\u00e9cnica utilizada para clarificar el tequila. Adem\u00e1s, el CRT pide que se conserven caracter\u00edsticas que adquiere el tequila al ser a\u00f1ejado y que sea evidente su paso por una barrica en el resultado final.<\/p>\n\n\n\n

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    Extracto de las definiciones de un cristalino ante el CRT.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

    \u00bfCu\u00e1les son las caracter\u00edsticas de un cristalino?<\/h2>\n\n\n\n

    Dicho lo anterior, en un tequila cristalino deber\u00e1s encontrarte con unas caracter\u00edsticas de sabor y olor bien definidas, como sucede con los tequilas a\u00f1ejos. Sin embargo, uno de los extras que se suele encontrar en los cristalinos es una sensaci\u00f3n suave al gusto, consecuencia de la reducci\u00f3n de esterificaci\u00f3n por filtraci\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n

    \"\"<\/figure>\n\n\n\n

    *La esterificaci\u00f3n es la presencia de \u00e9steres en los alcoholes y los \u00e1cidos carbox\u00edlicos, y es responsable de la fuerte sensaci\u00f3n en la boca.<\/em><\/p>\n\n\n\n

    Que sea suave le da un perfil m\u00e1s accesible para muchos. Hasta cierto punto se puede considerar como un tequila “de entrada” al complejo mundo de este maravilloso producto del agave. Si conoces a alguien que dice que no le gusta el tequila por sus caracter\u00edsticas, quiz\u00e1s un cristalino le haga cambiar de parecer.<\/p>\n\n\n\n

    Bueno, \u00bfpero cu\u00e1les son los tequilas cristalinos recomendables?<\/h2>\n\n\n\n

    Afortunadamente hoy existe una oferta bastante generosa de cristalinos. En 2018 se ten\u00eda registro de 44 productos con la definici\u00f3n de tequila cristalino. En cuesti\u00f3n de tres a\u00f1os esta cifra casi se ha duplicado<\/a>, para llegar a 79 productos.<\/p>\n\n\n\n

    Estos son algunos de nuestros cristalinos favoritos:<\/p>\n\n\n\n