{"id":4051,"date":"2021-03-31T22:00:48","date_gmt":"2021-04-01T04:00:48","guid":{"rendered":"https:\/\/shakeadito.com\/?p=4051"},"modified":"2021-03-31T22:00:49","modified_gmt":"2021-04-01T04:00:49","slug":"como-empezar-una-cata-de-vino-en-pocos-pasos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/shakeadito.com\/como-empezar-una-cata-de-vino-en-pocos-pasos\/","title":{"rendered":"\u00bfC\u00f3mo empezar una cata de vino en pocos pasos?"},"content":{"rendered":"\n<p>M\u00e9xico, a pesar de ser un pa\u00eds productor de vino, no se caracteriza por ser uno de los principales consumidores. El consumo anual <em>per capita <\/em>no llega ni al litro, se queda en los 950 ml seg\u00fan datos del Consejo vin\u00edcola mexicano del 2018, a diferencia por ejemplo de Portugal que son casi 56 litros, aunque siendo justos tampoco la industria mexicana podr\u00eda abastecer la demanda.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p>Como promoci\u00f3n para esta hermosa industria, nos dimos a la tarea de crear una mini gu\u00eda de cata para poder apreciar esta hermosa bebida de una manera m\u00e1s consciente.<\/p>\n\n\n\n<p>Una cata es una porci\u00f3n de un alimento o bebida que se prueba, ya sea para evaluar su calidad o tambi\u00e9n sus caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas. Para las catas uno podr\u00eda pensar que \u00fanicamente se utilizar\u00e1n si acaso adem\u00e1s del gusto el olfato; pero no hay nada m\u00e1s alejado de la realidad. Para una cata interact\u00faan otros sentidos como la vista y el tacto.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"940\" height=\"626\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/shakeadito.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/stemware-wine-glass-red-wine-glass-drinkware-drink-1613708-pxhere.com_.jpg?resize=940%2C626&#038;ssl=1\" alt=\"\" class=\"wp-image-4055\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/shakeadito.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/stemware-wine-glass-red-wine-glass-drinkware-drink-1613708-pxhere.com_.jpg?resize=1024%2C682&amp;ssl=1 1024w, https:\/\/i0.wp.com\/shakeadito.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/stemware-wine-glass-red-wine-glass-drinkware-drink-1613708-pxhere.com_.jpg?resize=300%2C200&amp;ssl=1 300w, https:\/\/i0.wp.com\/shakeadito.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/stemware-wine-glass-red-wine-glass-drinkware-drink-1613708-pxhere.com_.jpg?resize=768%2C512&amp;ssl=1 768w, https:\/\/i0.wp.com\/shakeadito.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/stemware-wine-glass-red-wine-glass-drinkware-drink-1613708-pxhere.com_.jpg?resize=500%2C333&amp;ssl=1 500w, https:\/\/i0.wp.com\/shakeadito.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/stemware-wine-glass-red-wine-glass-drinkware-drink-1613708-pxhere.com_.jpg?w=1280&amp;ssl=1 1280w\" sizes=\"(max-width: 940px) 100vw, 940px\" data-recalc-dims=\"1\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>As\u00ed que, manos a la obra:<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Las fases de una cata<\/h2>\n\n\n\n<p>En una cata existen diferentes fases&#8230; <\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">La primera es la fase es la visual. <\/h3>\n\n\n\n<p>En esta fase como su nombre lo dice evaluaremos los aspectos que saltan a la vista, tales como:\u00a0<\/p>\n\n\n\n<ul><li>Color: Las gamas var\u00edan dependiendo del vino, en el caso de los tintos vamos del color p\u00farpura al color rojo ladrillo, para el caso de los blancos vamos del color amarillo paja hasta un amarillo dorado y para el caso de los rosados van desde una tonalidad piel de cebolla hasta un color rosa frambuesa. El color adem\u00e1s de darnos una pista del tipo de uva que se utiliz\u00f3, tambi\u00e9n nos dir\u00e1 la edad del vino.<\/li><li>Patitas o l\u00e1grimas: son las peque\u00f1as gotas que se hacen cuando agitamos suavemente la copa. Entre m\u00e1s densas sean, no indicara mayor alcohol.<\/li><li>Sedimentos: Dependiendo si es un vino de crianza o no, este podremos encontrar algo de sedimento, o tambi\u00e9n depender\u00e1 del modo de filtraci\u00f3n.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">La segunda fase es la olfativa<\/h3>\n\n\n\n<p>En esta fase evaluaremos los aromas. Sin agitar debemos de percibir los olores primarios. Estos son aquellos que provienen de la uva, pueden ser frutales o incluso frutales. Despu\u00e9s agitaremos ligeramente m\u00e1s fuerte, con ello extraeremos los olores provenientes de la fermentaci\u00f3n o de los procesos enzim\u00e1ticos; estos se caracterizan por estar en 3 categor\u00edas alcoh\u00f3lica, l\u00e1ctica y malol\u00e1ctica, a los cuales denominaremos los aromas secundarios estos pueden ser pan, levadura, yogurt, esmalte de u\u00f1as, pl\u00e1tano, etc. Los \u00faltimos aromas que percibiremos se les llama terciarios o lo que tambi\u00e9n se le conoce como <em>bouquet, <\/em>estos pueden ser aromas a flores, cuero, madera, especias, etc.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"940\" height=\"573\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/shakeadito.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/wine-for-the-holiday.jpg?resize=940%2C573&#038;ssl=1\" alt=\"\" class=\"wp-image-4059\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/shakeadito.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/wine-for-the-holiday-scaled.jpg?resize=1024%2C624&amp;ssl=1 1024w, https:\/\/i0.wp.com\/shakeadito.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/wine-for-the-holiday-scaled.jpg?resize=300%2C183&amp;ssl=1 300w, https:\/\/i0.wp.com\/shakeadito.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/wine-for-the-holiday-scaled.jpg?resize=768%2C468&amp;ssl=1 768w, https:\/\/i0.wp.com\/shakeadito.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/wine-for-the-holiday-scaled.jpg?resize=1536%2C936&amp;ssl=1 1536w, https:\/\/i0.wp.com\/shakeadito.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/wine-for-the-holiday-scaled.jpg?resize=2048%2C1248&amp;ssl=1 2048w, https:\/\/i0.wp.com\/shakeadito.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/wine-for-the-holiday-scaled.jpg?resize=1370%2C835&amp;ssl=1 1370w, https:\/\/i0.wp.com\/shakeadito.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/wine-for-the-holiday-scaled.jpg?w=1880&amp;ssl=1 1880w\" sizes=\"(max-width: 940px) 100vw, 940px\" data-recalc-dims=\"1\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">La tercera fase es la gustativa <\/h3>\n\n\n\n<p>En esta evaluares los gustos y sabores del vino. Lo primero que percibiremos son los 5 gustos primarios dulce, salado, \u00e1cido, amargo o umami, dentro de los cuales percibiremos el balance entre ellos.\u00a0 Despu\u00e9s pasaremos a la parte retronasal que es donde se perciben los sabores; los cuales pueden ser frutos rojos, madera, cuero, chocolate, especias, etc.\u00a0 En esta fase tambi\u00e9n evaluaremos el final del vino, qu\u00e9 tanto perdura, si sabe mucho el alcohol, etc.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">La cuarta y ultima fase es la t\u00e1ctil <\/h3>\n\n\n\n<p>En esta fase se percibe la densidad del vino o cuerpo, la sensaci\u00f3n alcoh\u00f3lica, temperatura, sensaci\u00f3n de astringencia. Esta fase aunque la ponemos al \u00faltimo ocurre simult\u00e1neamente desde que le damos el primer trago.<\/p>\n\n\n\n<p>Es importante recalcar que en una cata profesional no se bebe el vino, ya que se cuida de no caer en embriaguez; sin embargo, si es una cata informal o de venta, la cantidad de alcohol que se servir\u00e1 ser\u00e1 menos de 12 oz. en total de todas las muestras.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">As\u00ed que, recapitulando las fases para evaluar un vino son:<\/h2>\n\n\n\n<ol><li><strong>Visual: <\/strong>observar color, lagrimas, brillo, etc.<\/li><li><strong>Olfativa: <\/strong>Aromas provenientes de la actividad enzim\u00e1tica y la fermentaci\u00f3n.<\/li><li><strong>Gustativa:<\/strong> Sabores y gustos.<\/li><li><strong>T\u00e1ctil: <\/strong>cuerpo, efervescencia, temperatura, astringencia y final.<\/li><\/ol>\n\n\n\n<p>Lo que se busca en una cata es identificar los aromas, sabores y texturas presentes en un vino. Con el fin de encontrar las caracter\u00edsticas que definen a la cepa (uva) con la que est\u00e1 elaborado, as\u00ed como tambi\u00e9n identificar sabores no deseados que pueden ser resultantes de un problema en el proceso de producci\u00f3n o un mal manejo de almacenaje.<\/p>\n\n\n\n<p>El espacio ideal para realizar una cata, es un espacio bien ventilado, de preferencia con buena iluminaci\u00f3n y evitar distractores como ruidos o aromas intensos.<\/p>\n\n\n\n<p>Un tip extra son las temperaturas correctas de servicio, para el caso de los vinos tintos por lo regular se toman a temperatura ambiente alrededor de los 17\u00b0cuando se trata de un vino de crianza y unos 9\u00b0cuando se trata de un vino joven. Para el caso de los vinos blancos si se trata de un vino a\u00f1ejado en barrica lo tomaremos a 12\u00b0, y un vino joven o sin barrica 8\u00b0, los rosados a 10\u00b0, y los vinos que m\u00e1s fr\u00edos se sirven son lloso espumosos a 7\u00b0.<\/p>\n\n\n\n<p>Tomar un vino m\u00e1s fr\u00edo puede hacer que no alcancemos a percibir bien los aromas y sabores, y si nos vamos a los extremos y tomamos un vino m\u00e1s caliente de lo recomendado se acentuara el dulzor y la percepci\u00f3n de alcohol.<\/p>\n\n\n\n<p>Esperamos que con esta mini gu\u00eda te atrevas a probar diferentes estilos de vinos, los cuale spueden ayudarte a mejorar la experiencia al comer haciendo un rico maridaje, que soprenda a tus seres queridos.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><a href=\"https:\/\/www.bodegasalianza.com\/vinos?utm_source=shakeadito&amp;utm_medium=reportaje&amp;utm_campaign=trafico\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Encuentra los mejores vinos para tu cata en este enlace.<\/a><\/h3>\n\n\n\n<p><strong>Relacionado: <a href=\"https:\/\/shakeadito.com\/como-conservar-tus-vinos-y-licores-favoritos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">\u00bfC\u00f3mo conservar tus vinos y licores favoritos?<\/a><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>M\u00e9xico, a pesar de ser un pa\u00eds productor de vino, no se caracteriza por ser uno de los principales consumidores. 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