{"id":5757,"date":"2021-09-21T21:41:06","date_gmt":"2021-09-22T02:41:06","guid":{"rendered":"https:\/\/shakeadito.com\/?p=5757"},"modified":"2021-09-21T21:41:07","modified_gmt":"2021-09-22T02:41:07","slug":"como-maridar-con-dulces-tipicos-mexicanos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/shakeadito.com\/como-maridar-con-dulces-tipicos-mexicanos\/","title":{"rendered":"\u00bfC\u00f3mo maridar con dulces t\u00edpicos mexicanos?"},"content":{"rendered":"\n
Y para seguir con la tem\u00e1tica festiva del mes, hagamos un recorrido por los dulces t\u00edpicos mexicanos.<\/p>\n\n\n\n
Para ubicar un poco m\u00e1s el contexto, aunque en el M\u00e9xico prehisp\u00e1nico s\u00ed hab\u00eda una especie de dulces, estos eran elaborados con miel (en ocasiones melipona), semillas y algunas frutas. Quiz\u00e1s uno de los m\u00e1s populares que ha subsistido es la alegr\u00eda. Este dulce t\u00edpico elaborado a base de amaranto y miel; que en la \u00e9poca prehisp\u00e1nica era tambi\u00e9n empleado en rituales ceremoniales. Pero no es sino hasta la llegada de los espa\u00f1oles que los dulces a los que ahora estamos acostumbrados hicieron su aparici\u00f3n, y esto se debe simplemente a que ellos fueron los que introdujeron los cultivos de ca\u00f1a de az\u00facar. Los cuales encontraron un clima id\u00f3neo en zonas como Veracruz, Morelos y Nayarit. <\/p>\n\n\n\n
Y es justo por el siglo XVI que comienza la hermosa aventura de los dulces t\u00edpicos mexicanos. Como la mayor\u00eda de los productos, los dulces tambi\u00e9n corresponden a su entorno, utilizando ingredientes que se encuentren e la zona y que incluso en algunos casos pueden ser de temporada debido a alg\u00fan ingrediente en espec\u00edfico (aunque con esta globalizaci\u00f3n cada vez es m\u00e1s raro responder a las temporadas, y suelen encontrarse ingredientes durante todo el a\u00f1o).<\/p>\n\n\n\n
Nuestras recomendaciones para disfrutar de dulces t\u00edpicos mexicanos<\/h2>\n\n\n\n
Comencemos por la buena CDMX, aqu\u00ed los dulces t\u00edpicos suelen ser las frutas cristalizadas. Estas se pueden encontrar casi con cualquier fruta; aunque los m\u00e1s comunes suelen ser naranja, lim\u00f3n, higo, pi\u00f1a, pero tambi\u00e9n podemos encontrar verduras como son el caso de la calabaza, camote, chilacayote y hasta cactus como la biznaga con la que se hace el acitr\u00f3n. Los m\u00e1s famosos son los del pueblo de San Gregorio Atlapulco, en la alcald\u00eda de Xochimilco. <\/p>\n\n\n\n
Maridaje recomendado: Mezcal espad\u00edn. El de 400 Conejos es una buena opci\u00f3n.<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Borrachitos<\/h2>\n\n\n\n<\/figure>\n\n\n\n
Todos hemos comido alguna vez en nuestra vida un borrachito, este peculiar dulce que es una especie de gomita elaborada con grenetina, f\u00e9cula de ma\u00edz, diferentes se pueden encontrar con relleno de pi\u00f1a, fresa, rompope o naranja. Aunque lo peculiar de este dulce no es su consistencia, sino el ingrediente que le da su nombre Borrachito, estamos hablando de ron o tequila, puede variar dependiendo la receta. <\/p>\n\n\n\n
Para los borrachitos te recomiendo que los acompa\u00f1es con un ron Zacapa Amber en las rocas. <\/strong><\/p>\n\n\n\n
Pasemos al turno de Michoac\u00e1n, pero m\u00e1s espec\u00edficos a Zamora; lugar de nacimiento de los un poco incomprendidos chongos zamoranos. Este dulce conventual que se elabora a base de cuajo de leche, canela, vainilla y az\u00facar. Debo confesar que es uno de mis postres favoritos, ese rechinido que se hace en los dientes cuando los muerdes es delicioso.<\/p>\n\n\n\n
Para los chongos, te recomiendo un Torres X o puedes aprovechar que por temporada esta Torres Winter Infusions. Una copa globo y estas listo para disfrutar.<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Bu\u00f1uelos<\/h2>\n\n\n\n
Entre los dulces t\u00edpicos nacionales, este tiene un origen en el mediterr\u00e1neo; pero como buenos mexicanos tragones; encontr\u00f3 un nuevo hogar e incluso adaptaciones por todo M\u00e9xico. Estoy hablando del famoso e inigualable bu\u00f1uelo, aunque este no tiene un origen netamente mexicano o de sincretismo, este si encontr\u00f3 paladar para ser adaptado en varias zonas del pa\u00eds. Existen varias versiones, pero en lo que concuerdan la mayor\u00eda de ellas es que llevan miel de piloncillo y canela, algunas m\u00e1s elaboradas les agregan frutas como guayaba o tejocote para darle un toque de acidez. Cuando este platillo lleg\u00f3 a M\u00e9xico se fre\u00eda normalmente en aceite de oliva, pero como aqu\u00ed digamos que no hab\u00eda mucho y el que hab\u00eda era muy costoso; se adapto la receta para que fuese frito en manteca. Lo que le dio un plus, ya que gracias a esto ahora pod\u00eda ser accesible a m\u00e1s gente. <\/p>\n\n\n\n
Para los buenos bu\u00f1uelos, te recomiendo un Oporto Porto Ferrera Tawny. <\/strong><\/p>\n\n\n\n
Cajeta<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<\/figure>\n\n\n\n
Este dulce, tienen un nombre u poco controversial para nuestros amigos sudamericanos, y estoy hablando de la cajeta. Esta dulce suele ser confundido con el dulce de leche que se realiza justamente en algunos pa\u00edses sudamericanos, pero hay una diferencia fundamental en M\u00e9xico lo que conocemos como cajeta es al dulce de leche elaborado con leche de cabra, a diferencia de su contraparte sudamericana que es elaborado a base de leche de vaca. Este simple cambio de leche, le aporta m\u00e1s complejidad y notas de sabor, la podemos encontrar natural, envinada o incluso quemada. Su nombre se le atribuye a las peque\u00f1as cajitas de madera en las que sol\u00eda envasarse. <\/p>\n\n\n\n
Para un postre con cajeta, te recomiendo maridarlo con un cognac Courvoisier VS.<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Rollo de guayaba<\/strong><\/h2>\n\n\n\n\n\n
Y para cerrar con broche de oro, tenemos el rollo de guayaba que, aunque suele ser tradicional de muchas partes de M\u00e9xico, hay unos muy cotizados que se elaboran en Talpa de Allende, Jalisco. Este dulce elaborado a base de guayaba, piloncillo, y un poco de lim\u00f3n, es una especie de pasta gomosita de sabor a guayaba muy intenso y de color caf\u00e9 claro. Dependiendo de su procedencia, es posible encontrarlo con glorias en su interior, o simplemente cajeta.<\/p>\n\n\n\n
Para el rollo de guayaba te recomiendo un vino blanco espumoso Martini Prosecco.<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Los postres suelen ser muy f\u00e1ciles de maridar ya que la idea es encontrar un destilado o licor, que nos ayude a dar balance ya sea reduciendo el dulzor para no empalagarnos a trav\u00e9s de acidez o alcohol, o d\u00e1ndole un toque seco con destilados a\u00f1ejados en barrica.<\/p>\n\n\n\n
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