{"id":6384,"date":"2021-12-08T21:49:07","date_gmt":"2021-12-09T03:49:07","guid":{"rendered":"https:\/\/shakeadito.com\/?p=6384"},"modified":"2021-12-08T21:49:08","modified_gmt":"2021-12-09T03:49:08","slug":"la-pimienta-en-la-historia-de-las-especias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/shakeadito.com\/la-pimienta-en-la-historia-de-las-especias\/","title":{"rendered":"La pimienta en la historia de las especias"},"content":{"rendered":"\n

La ruta de las especias fue un hito para la gastronom\u00eda, no solo para Europa sino para Am\u00e9rica misma. La ruta de las especias (canela, pimienta, etc.) era el camino que se utilizaba para llegar de Europa hacia India, e inicialmente este se realizaba mediante el oc\u00e9ano Indico, llegando hasta el golfo P\u00e9rsico y cruzando a trav\u00e9s de Constantinopla (Estambul). Sin embargo, con la ca\u00edda de Constantinopla a mano de los turcos, este paso comercial tan importante se vio interrumpido por mucho tiempo; lo que de alguna forma contribuy\u00f3 al encarecimiento y escasez de las especias. <\/p>\n\n\n\n

La relevancia de las especias resid\u00eda que eran esenciales para enmascarar algunos sabores o texturas no deseadas, recordemos que no exist\u00eda la refrigeraci\u00f3n y los procesos de conservaci\u00f3n sobre todo de las carnes o perecederos era un tanto limitada, por lo mismo del costo de los insumos. <\/p>\n\n\n\n

Pero bueno, regresando a lo de la ruta, en qu\u00e9 concierne a Am\u00e9rica que los europeos quisieran condimentar su comida. Pues justo cuando se cierra el paso comercial, estos deben de buscar otra forma de llegar a la India por agua, ya que por tierra ya no era posible y esta se empieza a realizar a trav\u00e9s del Cabo de Buena esperanza, pero esta ruta era muy tardada, as\u00ed que algunos marineros piensan que es posible llegar a la India cruzando el oc\u00e9ano Atl\u00e1ntico; error, cruzarlo solo te puede traer a lo que com\u00fanmente denominamos el otro lado del charco o propiamente Am\u00e9rica.\u00a0 As\u00ed que digamos que la colonizaci\u00f3n fue gracias a que Europa necesitaba algo para mejorar sus comidas.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Las especias m\u00e1s demandadas, eran aquellas que justamente se utilizaban en carnes como el clavo, canela, comino, pimienta y nuez moscada. Que en el siglo XV llegaron a tener un valor equiparable al oro. Estas, aunque principalmente eran uso culinario, tambi\u00e9n se desarrollo su uso como bot\u00e1nicos medicinales y despu\u00e9s en bebidas, gracias a sus propiedades terap\u00e9uticas.<\/p>\n\n\n\n

Ahora que conocemos un poco de la historia, empecemos el recorrido. En esta ocasi\u00f3n hablaremos de la pimienta.<\/p>\n\n\n\n

\"Pimienta<\/figure>\n\n\n\n

Pimienta en la historia y sus usos<\/h2>\n\n\n\n

La pimienta su nombre en lat\u00edn es pigmentum, que significa pintura o condimento.  Es una baya proveniente de la India y otros pa\u00edses tropicales asi\u00e1ticos. La pimienta blanca, la pimienta negra y la verde; provienen de la misma especie bot\u00e1nica; su diferencia radica en el momento de su recolecci\u00f3n y la forma de preparaci\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n

La pimienta blanca se produce recolectando el fruto maduro, el cual es sometido a un remojo en agua por varios d\u00edas para eliminar la \u201cpielecita\u201d y despu\u00e9s pasan a un proceso de secado.  Para el caso de la pimienta negra los frutos son recolectados aun sin madurar, se dejan secar en las espigas hasta que el exterior se vuelve negro y rugoso, por ultimo la pimienta verde se recolecta fresca, es pasada por una soluci\u00f3n \u00e1cida y despu\u00e9s se somete a un proceso de secado. <\/p>\n\n\n\n

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Los frutos de la pimienta contienen un 3% de aceite esencial el cual es responsable de su particular aroma, cuenta con m\u00e1s de 10\u00ba componentes, uno de ellos es la piperina; este alcaloide administrado de forma continua ayuda a la estimulaci\u00f3n de las enzimas digestivas tanto pancre\u00e1ticas como intestinales, ayudando as\u00ed a una mejora en la digesti\u00f3n (obvio todo con medida, ya que en exceso puede generar da\u00f1os en la mucosa g\u00e1strica), la pimienta es tambi\u00e9n un potente antioxidante con gran poder de captar radicales libres. Lo que nos hace pensar que no solo hace que tus comidas o bebidas sepan delicioso, sino que adem\u00e1s tiene uno que otro beneficio en su consumo.<\/p>\n\n\n\n

Usos en la cocina<\/h3>\n\n\n\n

Como ya es de conocimiento universal, la pimienta es una hermana inseparable de la sal. Ya que al igual que la sal resalta o da balance a los sabores en los alimentos. Su uso es generalizado, pr\u00e1cticamente lo podemos encontrar en cualquier tipo de comida desde la India hasta la misma mexicana.  Es utilizada en sopas, guisos, salsas, postres, etc.<\/p>\n\n\n\n

Usos de la pimienta en las bebidas<\/h3>\n\n\n\n

El uso de la pimienta en bebidas es un poco m\u00e1s discreto que en los platillos, pero tambi\u00e9n puede ser importante ya que en un trago con un gusto umami la pimienta proporciona no solo arom\u00e1ticos sino un poco de pungencia, lo que le ayuda al balance final del trago.\u00a0 <\/p>\n\n\n\n

\"Pimienta<\/figure>\n\n\n\n

Es un ingrediente b\u00e1sico en el \u201cchirimico o petr\u00f3leo\u201d que es esta mezcla de salsa soya, salsa inglesa, lim\u00f3n, sal y pimienta; que es un b\u00e1sico para las micheladas o cubanas nuestro famoso coctel cervecero. Tambi\u00e9n es empleado en amargos o como aceite para perfumar.\u00a0 Depender\u00e1 mucho de la intensidad que se busca, ya que con ello se puede optar por alguna de las otra variedades blanca o verde.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Y ahora la esperada receta, como nos gusta que podamos aplicar lo aprendido te dejamos una receta de un delicioso, fresco y keto trago, para que disfrutes este fin de semana.<\/p>\n\n\n\n

Pepino pimienta st. Germain<\/h2>\n\n\n\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n\n\n\n