{"id":6468,"date":"2021-12-20T21:48:21","date_gmt":"2021-12-21T03:48:21","guid":{"rendered":"https:\/\/shakeadito.com\/?p=6468"},"modified":"2021-12-20T22:04:49","modified_gmt":"2021-12-21T04:04:49","slug":"la-ruta-de-las-especias-el-clavo-de-olor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/shakeadito.com\/la-ruta-de-las-especias-el-clavo-de-olor\/","title":{"rendered":"La ruta de las especias: el clavo de olor"},"content":{"rendered":"\n

Como ya te hab\u00eda comentado el mes pasado, estaremos haciendo una serie de art\u00edculos para entender un poco la importancia de las especias en nuestra vida diaria. Hoy hablaremos del clavo de olor.<\/p>\n\n\n\n

El clavo es una de las m\u00e1s utilizadas en las cocinas alrededor del mundo, proveniente de Indonesia. Este peque\u00f1o bulbo seco con aspecto justamente a un clavo oxidado fue distribuido ampliamente desde la edad media por los \u00e1rabes, de ah\u00ed que tambi\u00e9n que nos llegara en la \u00e9poca de la colonia. <\/p>\n\n\n\n

\"Clavo<\/figure>\n\n\n\n

En los siglos XV Y XVI, era tan valorado que 1 kg. era equivalente a 7 g. de oro. Originalmente, el clavo solo crec\u00eda en las islas Molucas o tambi\u00e9n conocidas como islas de las especias. Fue en este archipi\u00e9lago y en Madagascar donde se ten\u00eda la exclusividad del cultivo de nuez moscada, y obviamente nuestro amado clavo de olor. <\/p>\n\n\n\n

Es por ello que hubo varias guerras entre Portugal, Holanda, Gran Breta\u00f1a e incluso Francia, con el fin de lograr el dominio de estos recursos. No fue sino hasta mediados del siglo XVIII que Francia logr\u00f3 cultivarlo en las islas Mauricio.  Actualmente es cultivado en las islas Molucas, Brasil, la Guyana y por supuesto M\u00e9xico.<\/p>\n\n\n\n

Particularidades del clavo<\/h2>\n\n\n\n

Esta peque\u00f1a especia ha conquistado varios paladares y es protagonista de much\u00edsimas recetas; la ventaja o desventaja, es su intensidad, lo que hace que su manejo sea delicado, ya que contiene una gran cantidad de aceite eugenol<\/mark>. Este compuesto arom\u00e1tico es el que le da su tan caracter\u00edstico sabor adem\u00e1s de muchas de las propiedades curativas que se le atribuyen: tales como anest\u00e9sico, analg\u00e9sico, desinfectante, desinflamatorio.<\/mark> Por lo que es utilizado en muchas de las medicinas tradicionales como la ayurveda, la medicina tradicional china y la medicina tradicional india.<\/mark>  <\/p>\n\n\n\n

\"Clavo<\/figure>\n\n\n\n

Adem\u00e1s de ser un excelente remedio natural, esta especia tambi\u00e9n es apreciada por su aroma, siendo muy utilizada en inciensos, en cigarrillos como el indonesio kretek, para aromatizar el caf\u00e9 o incluso en el sahumerio o incienso jud\u00edo (qet\u00f3ret).<\/mark><\/p>\n\n\n\n

Usos del clavo en la cocina:<\/h2>\n\n\n\n

El uso del clavo en la cocina es muy amplio, puede ir desde sopas, guisos,  carnes, arroces o incluso postres. Su sabor es muy caracter\u00edstico tanto por su intensidad como por su versatilidad, se caracteriza por se un sabor intenso, picante, ligeramente astringete y hasta hay quienes lo denominan como fr\u00edo, por la sensaci\u00f3n que deja en boca. En la cocina india el arroz biryani es uno de los m\u00e1s caracter\u00edsticos en el uso del clavo de olor. En M\u00e9xico es utilizado en salsas como el mole oaxaque\u00f1o y en dulces como la miel de piloncillo que suele acompa\u00f1ar varios postres como los bu\u00f1uelos,  la capirotada, los chongos zamoranos entre muchos otros.<\/p>\n\n\n\n

Usos del clavo en las bebidas:<\/h2>\n\n\n\n

Al ser un sabor muy intenso, suele ser elegido para las temporadas m\u00e1s de oto\u00f1o-invierno, puesto que complementa este sabor apapachador que solemos buscar en esos d\u00edas.  Puede ser empleado molido, entero o infusionado en bitters o aceites esenciales. Aromatiza muy bien al cognac, ron e incluso al whisky, se usa m\u00e1s en destilados con toques amaderados y de caramelo. <\/p>\n\n\n\n

Ahora apliquemos lo aprendido, con estas recetas que incluyen esta peque\u00f1a pero potente especia.<\/p>\n\n\n\n

Winter clove<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Ingredientes:<\/p>\n\n\n\n