El mercado de la cerveza evoluciona. Y es a consecuencia de esta evoluci\u00f3n natural que se van buscando los cambios o adaptaciones a las nuevas tendencias. Generando nuevos estilos o propuestas frescas con diferentes ingredientes con fermentaciones at\u00edpicas, trabajando la materia prima de mejor manera para expresar m\u00e1s la propuesta de cada cervecer\u00eda. <\/p>\n\n\n\n
Hoy, esa l\u00f3gica se transforma en paradoja, ya que hoy la \u201cnueva\u201d tendencia para los peque\u00f1os productores son las lager. Se podr\u00e1n preguntar… \u00bfPor qu\u00e9 nueva cuando en realidad estamos inundados de ese tipo de cervezas de las grandes marcas?<\/p>\n\n\n\n
En art\u00edculos pasados escrib\u00ed el porqu\u00e9 las cervezas lager son las m\u00e1s difundidas en el mundo. En resumen: la primera levadura que se clasific\u00f3 fue una lager (saccharomyces carlsbergensis <\/em>hoy llamada saccharomyces pastorianus)<\/em> y eso fue lo que la gran industria cervecera de hoy hace todos los d\u00edas. Otra cosa que debemos dejar clara es que lager no es una cerveza, es una forma de fermentar que tiene toda una familia de varios estilos y, por lo tanto, la gama de sabores y aromas que tiene es muy amplia.<\/p>\n\n\n\n La visi\u00f3n del peque\u00f1o productor siempre ser\u00e1 diferente a la de cualquier macro cervecer\u00eda y puede tener distintas versiones:<\/p>\n\n\n\n Este \u00faltimo punto es el que me parece m\u00e1s importante. Las cervezas lager no por ser cervezas sencillas, son simples. No por ser la cerveza que podemos encontrar todos los d\u00edas en cada esquina la hace menos apreciable que cualquier otro estilo. Lo hermoso de una buena cerveza lager es lo complejo (del proceso) comparado con lo sencillo y elegante que puede ser el resultado. Eso es el reto para el productor y en realidad, creo rom\u00e1nticamente, que por eso es la nueva tendencia. <\/p>\n\n\n\n Se necesita mucha destreza para lograr una cerveza de personalidad tan transparente, una cerveza que no miente y que es muy cr\u00edtica del proceso. Esta cerveza no perdona errores, necesita malta de alta calidad, l\u00fapulo fresco, agua muy espec\u00edfica y obviamente una levadura lager, la cual fermenta lento, a baja temperatura, que necesita tiempo para madurar y expresar toda la materia que la constituye. Sumado a eso, el costo de hacer lager para el peque\u00f1o productor es alto. La cantidad de cerveza que puede salir de un fermentador haciendo una fermentaci\u00f3n de alta temperatura es al menos el doble, la cantidad de recursos para controlar la temperatura son mayores y m\u00e1s finos. <\/p>\n\n\n\n Hoy la cerveza lager no solo es la nueva tendencia para el peque\u00f1o productor, tambi\u00e9n es la evoluci\u00f3n del cervecero, el reto y capricho de generar la cerveza m\u00e1s limpia posible con solo cuatro ingredientes. Una cerveza que refleja una filosof\u00eda de producci\u00f3n llena de elegancia y que representa el gusto de una cervecer\u00eda peque\u00f1a por compartir algo que puede complementar cualquier momento y experiencia.<\/p>\n\n\n\n