{"id":959,"date":"2020-09-01T10:00:00","date_gmt":"2020-09-01T15:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/shakeadito.com\/?p=959"},"modified":"2020-09-18T18:20:36","modified_gmt":"2020-09-18T23:20:36","slug":"maridajes-para-la-cena-mexicana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/shakeadito.com\/maridajes-para-la-cena-mexicana\/","title":{"rendered":"Un recorrido por M\u00e9xico a trav\u00e9s de sus maridajes para la cena mexicana"},"content":{"rendered":"\n

Maridaje:<\/strong> Uni\u00f3n \u00edntima o armoniosa de dos cosas entre s\u00ed. <\/em>Esta definici\u00f3n en s\u00ed es hermosa. La idea del maridaje suele sonar un poco m\u00e1s pretenciosa de lo que realmente es. Un maridaje, en efecto, es la armonizaci\u00f3n entre un alimento y una bebida. Buscando resaltar las caracter\u00edsticas de ambos sin opacar al otro. Aqu\u00ed te llevaremos en un viaje por M\u00e9xico a trav\u00e9s de sus maridajes para la cena mexicana.<\/p>\n\n\n\n

Un maridaje puede ser tan sencillo como se nos ocurra, es por ello que en esta ocasi\u00f3n lo quisimos hacer con los platillos m\u00e1s emblem\u00e1ticos de una cena mexicana. <\/p>\n\n\n\n

Regularmente al pensar en una cena mexicana se nos viene a la mente un delicioso pozole, tal vez tostadas o cualquier tipo de garnacha. Pero para ser honestos eso ser\u00eda \u00fanicamente para los que vivimos en el centro del pa\u00eds. M\u00e9xico tiene tantos platillos por ofrecer que casi puedo asegurar que podr\u00edamos comer algo diferente de nuestra gastronom\u00eda cada d\u00eda. Por eso en esta ocasi\u00f3n nos daremos a la tarea de recorrer M\u00e9xico a trav\u00e9s de su comida para la noche mexicana, la idea es que surjan nuevas propuestas que nos permitan viajar sin salir de casa.<\/p>\n\n\n\n

Como el orden en ocasiones es bueno; recorreremos de norte a sur, as\u00ed que prep\u00e1rate para este incre\u00edble viaje:<\/p>\n\n\n\n

Mexicali<\/em><\/strong> <\/h2>\n\n\n\n
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Fuente: Wallpaperflare, con licencia de uso libre<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

La gastronom\u00eda de esta ciudad es muy particular debido a que tuvieron una gran inmigraci\u00f3n de gente procedente de China, lo que dio como resultado que los mismos cachanillas<\/em> adoptaran a la comida china como su comida t\u00edpica, aunque para la noche mexicana ellos no comen arroz frito sino una buena carnita asada.  <\/p>\n\n\n\n

En esta ocasi\u00f3n romperemos un poco el molde y no haremos un maridaje con vino; sino con su m\u00e1s viejo rival: la cerveza. Pensemos en un sirloin<\/em> t\u00e9rmino medio, pero ahora lo acompa\u00f1aremos con una cerveza estilo Pale Ale. <\/p>\n\n\n\n

La idea de hacerlo con cerveza es que podemos aprovechar de las caracter\u00edsticas de esta maravillosa bebida para apreciar mejor nuestra carne. En el caso de las cervezas American Pale Ale, estas se caracterizan por ser cervezas de cuerpo medio, de amargor intenso pero muy balanceadas lo que les permite que sean f\u00e1ciles de beber. <\/p>\n\n\n\n

Dicho esto, una Pale Ale es la cerveza  ideal con carnes debido a que su intensidad es media; dentro de sus sabores encontramos est\u00e1 unas notas a malta que junto a los sabores dulces resultantes del asado en la carne, nos dar\u00e1n una buena armonizaci\u00f3n de sabores, el amargor corta la sensaci\u00f3n grasosa adem\u00e1s de que la carbonataci\u00f3n tambi\u00e9n ayuda a limpiar el paladar entre bocado y bocado. <\/p>\n\n\n\n

Maridaje recomendado:<\/strong> Do\u00f1a Chela<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Coahuila<\/em><\/strong> <\/h2>\n\n\n\n
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Pan de pulque en Tolim\u00e1n, fuente: Wikimedia Commons<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

La alimentaci\u00f3n del norte se caracteriza principalmente por el consumo de carne, y Saltillo no es la excepci\u00f3n. Pero para darle un peque\u00f1o twist<\/em> maridaremos su famoso pan de pulque con un caf\u00e9 a la crema irlandesa. <\/p>\n\n\n\n

El pan de pulque es el resultado de la herencia tlaxcalteca y espa\u00f1ola. Los primeros dominaron al agave coahuilense y de ah\u00ed surge el pulque, mientras que con los segundos surgi\u00f3 la llegada del trigo, y por consiguiente el pan. La idea nace debido a que realizar el pan tradicional del cual gustaban los espa\u00f1oles resultaba muy caro debido a la levadura que empleaban en su elaboraci\u00f3n, por lo que los tlaxcaltecas tuvieron la idea de sustituir el agua y levadura por pulque, y ah\u00ed naci\u00f3 el pan de pulque. Esto era de gran ayuda para contribuir a las calor\u00edas que se necesitan para un clima tan fr\u00edo como lo es el de Saltillo. <\/p>\n\n\n\n

Aunque originalmente el pan de pulque era salado, tambi\u00e9n existen variedades dulces. A una de las variedades dulces se le conoce como empanada, y est\u00e1 rellena de piloncillo y nuez.  <\/p>\n\n\n\n

Para este maridaje pensamos justo en la dulce, porque tambi\u00e9n es divertido maridar postres. Un caf\u00e9 a la crema irlandesa suele ser ideal como digestivo ya que nos da un toque de dulzor adem\u00e1s de un balance gracias al amargor del caf\u00e9 lo que nos permite disfrutar lo dulce del piloncillo sin llegar a empalagar y as\u00ed lograr terminar la pieza completa que no es nada peque\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n

Maridaje recomendado: <\/strong>Bailey\u2019s<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Jalisco<\/em><\/strong> <\/h2>\n\n\n\n
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Un buen pozole jaliscience, fuente: Wikimedia Commons<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Hablar de la gastronom\u00eda jaliscience es hablar de una de las cocinas m\u00e1s emblem\u00e1ticas de M\u00e9xico, o por lo menos una de las m\u00e1s conocidas debido al popular pozole rojo. Este platillo que se ha coronado como el rey absoluto de la noche mexicana; ya que en muchas zonas del pa\u00eds es elaborado para esta fecha.  <\/p>\n\n\n\n

La primera menci\u00f3n documentada de este platillo es realizada por Fray Bernardino de Sahag\u00fan en el c\u00f3dice florentino del siglo XVI. El pozole desde su origen ha sido un platillo de ceremonia, de fiesta. As\u00ed que no es nada raro que siempre lo preparemos cuando queremos celebrar algo.<\/p>\n\n\n\n

El pozole rojo es este platillo a base de ma\u00edz, carne de cerdo (aunque puede haber tambi\u00e9n de pollo o hasta de setas) y un caldo especiado con chile guajillo y ancho le da un toque mucho m\u00e1s complejo. <\/p>\n\n\n\n

Para este platillo tambi\u00e9n nos saldremos un poco de la regla, ya que lo primero que se piensa seguramente es un buen tequila, sin embargo, por esta ocasi\u00f3n experimentemos mejor con un vino tinto Petite Sirah. El cuerpo terso, ligeramente frutal y con toques herbales armonizan perfecto con el sabor de la carne de cerdo, pero sobre todo con lo especiado del caldo. La acidez y astringencia del vino cortan la sensaci\u00f3n grasosa, limpiando el paladar. <\/p>\n\n\n\n

Maridaje recomendado:<\/strong> LA Cetto-Petite Sirah<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

C<\/strong>iudad de M\u00e9xico<\/h2>\n\n\n\n
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Una quesadilla de huitlacoche, fuente: T.TSeng<\/a>, v\u00eda Creative Commons<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Esta ciudad tan amada como odiada, tiene tantas facetas que la hace irresistible. La gastronom\u00eda de la CDMX se ha nutrido a trav\u00e9s de los a\u00f1os de sus inmigraciones. Logrando as\u00ed platillos emblem\u00e1ticos como los tacos al pastor, pambazos, gorditas, o sus quesadillas con queso o sin \u00e9l. <\/p>\n\n\n\n

Para este maridaje utilizaremos una quesadilla de huitlacoche, deleite que algunos lo llaman \u201cla trufa mexicana\u201d. Este hongo que ataca al ma\u00edz s\u00f3lo se consume en M\u00e9xico, ya que en otros pa\u00edses es considerado una plaga y se combate con toda fuerza. Y a pesar de lo que podr\u00eda creerse no existen documentos suficientes que avalen que este era consumido en la \u00e9poca prehisp\u00e1nica, por lo que su consumo podr\u00eda incluso considerarse reciente. Las quesadillas que se consumen como un alimento del diario, suelen ser muy populares tambi\u00e9n a nivel nacional en esta fecha.<\/p>\n\n\n\n

Por lo que este maridaje lo haremos con whisky, esta bebida llega a M\u00e9xico en 1821 justo despu\u00e9s de la independencia, debido al incremento de importaciones en los estados del norte con el pa\u00eds vecino. Un whisky Collins nos proporcionar\u00e1 esas notas amaderadas y c\u00edtricas que crear\u00e1n un balance de sabores con los sabores l\u00e1cticos procedentes del queso y las notas herb\u00e1ceas y de tierra del huitlacoche. Dando una sensaci\u00f3n refrescante, de paladar limpio gracias al final seco del whisky y a la carbonataci\u00f3n del agua mineral.<\/p>\n\n\n\n

Maridaje recomendado:<\/strong> Chivas Regal 12 a\u00f1os<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Veracruz<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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Los tradicionales pambazos jarochos, fuente: LasAgujas<\/a><\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

El puerto de Veracruz es el m\u00e1s importante de M\u00e9xico, y fue la primera ciudad fundada por europeos en la Am\u00e9rica continental. Al encontrarse a las orillas del mar, la gastronom\u00eda jarocha es la uni\u00f3n de la cocina espa\u00f1ola y coste\u00f1a. Pudiendo encontrar gran variedad de platillos tanto de tierra como de mar como son las quesadillas de minilla, pescado a la veracruzana, bombas, picadas, bocoles y pambazos veracruzanos. <\/p>\n\n\n\n

La gastronom\u00eda veracruzana es tan vasta que es posible clasificarla en regiones: la huasteca, Sotavento, los Tuxtlas y la regi\u00f3n central. Y es justamente de la regi\u00f3n central de donde tomaremos nuestros pambazos veracruzanos. Estos son unos peque\u00f1os panecillos suaves enharinados que van rellenos de frijol, chorizo y queso fresco. Son tan populares en la zona que incluso pueden ponerlo como lunch a los ni\u00f1os. Este bocadito lo maridaremos con un vino blanco, la idea es que tanto la acidez del vino as\u00ed como sus notas c\u00edtricas resalten por un lado el dulzor del pan y por otro la salinidad del queso.  <\/p>\n\n\n\n

Maridaje recomendado:<\/strong> Chateau Domecq Blanco<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Oaxaca<\/strong> <\/h2>\n\n\n\n
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Una deliciosa tlayuda en Mazunte, Oaxaca. Fuente: Wikimedia Commons<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

El estado de Oaxaca es uno de los m\u00e1s visitados del pa\u00eds. Esto se debe a la riqueza cultural, y en muchas ocasiones, hasta surreal de este lugar. Es uno de los territorios que cuenta con mayor diversidad \u00e9tnica lo que ha permitido el desarrollo de una gastronom\u00eda muy diversa y extensa. Muchos son los platillos emblem\u00e1ticos, entre los cuales se encuentran: el mole amarillito, mole colorado, caldo de piedra, sopa de gu\u00edas, mole negro, garnachitas y las famosas tlayudas (s\u00ed, esas que vieron en Netflix). <\/p>\n\n\n\n

Las tlayudas son una especie de tostada muy delgada y grande de ma\u00edz (suele tener unos 30 cm de di\u00e1metro) que tiene una cierta flexibilidad a la cual se le unta asiento de manteca, frijoles refritos negros, se le agrega chapulines, queso de hebra, col y salsas. A la ciudad de San Antonio de la Cal se le conoce como la capital de la tlayuda; es aqu\u00ed donde se elaboran cientos de piezas al d\u00eda. <\/p>\n\n\n\n

Es un platillo s\u00faper sencillo de elaborar y muy socorrido para la noche mexicana por su versatilidad de toppings. <\/em>Este rico platillo ir\u00e1 maridado con un gin tonic con pepino, \u00bfy por qu\u00e9 con gin y no mezcal? Porque la idea, como ya se hab\u00eda mencionado, es salir un poco de lo convencional y darles oportunidad a nuevas combinaciones. La combinaci\u00f3n de sabores de la tlayuda es predominantemente salado, as\u00ed que el amargor del ginebra, con las notas frescas del pepino y la carbonataci\u00f3n del agua mineral ayudar\u00e1n a cortar primero lo salado del plato y segundo la grasa. <\/p>\n\n\n\n

Maridaje recomendado: Hendrick’s Gin<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Yucat\u00e1n<\/strong> <\/h2>\n\n\n\n
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La espectacular torta de cochinita. Fuente: T.TSeng<\/a> v\u00eda Creative Commons<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

La pen\u00ednsula de Yucat\u00e1n es uno de los territorios m\u00e1s representativos de la cultura Maya. Lo que indudablemente hizo que su gastronom\u00eda fuese tan diferente a las de otras regiones a\u00fan con la llegada de los espa\u00f1oles. La gastronom\u00eda yucateca es una hermosa fusi\u00f3n entre la comida maya, espa\u00f1ola y libanesa, dando como resultado una comida ecl\u00e9ctica tanto en sus ingredientes como en sus t\u00e9cnicas. Seg\u00fan Fray Diego de Landa, en Yucat\u00e1n fueron los ind\u00edgenas quienes adoptaron primero a los animales de corral europeos, integr\u00e1ndolos a su dieta y platillos. <\/p>\n\n\n\n

Algunos de los platos m\u00e1s representativos son los papadzules, el relleno negro, la sopa de lima, queso relleno, las marquesitas, y c\u00f3mo no, la famos\u00edsima cochinita pibil.<\/p>\n\n\n\n

Para la noche mexicana en Yucat\u00e1n suelen hacer panuchos o tortas de relleno negro y cochinita pibil. Por lo que para el maridaje recurriremos a la torta de cochinita pibil, la cual maridaremos con un vino rosado. <\/p>\n\n\n\n

El vino rosado por sus caracter\u00edsticas de cuerpo medio, suave acidez y notas frutales, marida perfecto con la cochinita, ya que \u00e9sta tambi\u00e9n tiene cierto grado de acidez lo que hace que se genere un balance adem\u00e1s de hacer m\u00e1s notorias las notas frutales, las suaves burbujas que pueden llegar a tener ayudar\u00e1n a cortar la sensaci\u00f3n de pesadez o grasa. <\/p>\n\n\n\n

Maridaje recomendado:<\/strong> Sofia Coppola – Vino Rosado<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

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\u00a1TODO SE ANTOJA PARA CELEBRAR A M\u00c9XICO!<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Despu\u00e9s de este peque\u00f1o recorrido, espero que te aventures a realizar nuevas combinaciones de maridajes. El universo de posibilidades como lo hab\u00edamos mencionado es infinito, adem\u00e1s de que, como podr\u00e1s haberte dado cuenta, es posible maridar platillos tan sencillos como una quesadilla hasta una cochinita pibil. Asimismo me gustar\u00eda te quedaras con la idea de que tambi\u00e9n es posible realizar maridajes con cualquier destilado o uno de mis favoritos con cerveza. <\/p>\n\n\n\n

Romper un poco las reglas no est\u00e1 mal, as\u00ed que desecha esa idea de que el maridaje consiste solamente en: vinos blancos para pescados y carnes blancas, y vinos tintos para carnes rojas y salsas. Atr\u00e9vete a experimentar, y si encuentras alguna combinaci\u00f3n ganadora, no dudes en compartirla en los comentarios.<\/p>\n\n\n\n

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