{"id":995,"date":"2020-09-01T09:57:00","date_gmt":"2020-09-01T14:57:00","guid":{"rendered":"https:\/\/shakeadito.com\/?p=995"},"modified":"2020-09-02T12:54:45","modified_gmt":"2020-09-02T17:54:45","slug":"mezcal-legado-historico-y-placer-contemporaneo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/shakeadito.com\/mezcal-legado-historico-y-placer-contemporaneo\/","title":{"rendered":"Mezcal: legado hist\u00f3rico y placer contempor\u00e1neo"},"content":{"rendered":"\n

Para hablar de la cultura mexicana y sus aportaciones al mundo de los destilados, tendr\u00edamos que hablar indiscutiblemente del Mezcal y c\u00f3mo este ha logrado posicionarse como uno de los productos insignia de nuestro pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n

Aunque su origen real se desconoce, el mezcal es considerado el licor m\u00e1s antiguo de Latinoam\u00e9rica, y su producci\u00f3n inicial se remonta a contextos hist\u00f3ricos muy diferentes en M\u00e9xico. <\/p>\n\n\n\n

Los or\u00edgenes<\/h2>\n\n\n\n

La primera hip\u00f3tesis se\u00f1ala que en los l\u00edmites del Estado de Tlaxcala, espec\u00edficamente en la regi\u00f3n de Xochit\u00e9catl y Cacaxtla. Se localizaron hornos de piedra que datan de los a\u00f1os 600 y 400 a.C., as\u00ed se intuye que las culturas prehisp\u00e1nicas ya utilizaban el proceso de destilaci\u00f3n en piedra.<\/p>\n\n\n\n

Hay una historia que narra que los aztecas veneraban el agave de tal manera que estaba prohibido tocarlo, s\u00f3lo consum\u00edan los gusanos que se produc\u00edan en la tierra. De ah\u00ed que hasta la fecha se envase esta bebida con uno de estos gusanitos. <\/p>\n\n\n\n

La segunda teor\u00eda detalla que los espa\u00f1oles descubrieron el maguey en el siglo XVI, y comenzaron a procesarlo en alambiques de cobre. Los conquistadores denominaron al maguey como \u201c\u00e1rbol maravilla”, tras considerar al mezcal como un producto no s\u00f3lo para celebraciones, sino como terap\u00e9utico y medicinal. <\/p>\n\n\n\n

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Foto: Cristian Jim\u00e9nez L.<\/a>, v\u00eda Wikimedia Commons<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

M\u00e9xico, cuna del Mezcal<\/h2>\n\n\n\n

M\u00e9xico es sin duda la tierra del Mezcal. M\u00e1s de 210 variedades de maguey hacen que cada regi\u00f3n del pa\u00eds pueda tener un representante de esta bebida a nivel nacional y en el extranjero. Sin embargo, son tres de las especies de esta planta las m\u00e1s socorridas a la hora de producirlo: Espad\u00edn, Tobal\u00e1 y Tobasiche. <\/p>\n\n\n\n

Estas especies crecen a lo largo de todo el territorio nacional. Su principal producci\u00f3n ocurre en: Guerrero, Michoac\u00e1n, Durango, San Luis Potos\u00ed, Zacatecas, Tamaulipas, Puebla, Guanajuato y Oaxaca. Este \u00faltimo es responsable de m\u00e1s del 80% del mezcal que se produce a nivel nacional. <\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan cifras del Consejo Regulador del Mezcal, su producci\u00f3n para el a\u00f1o 2020 alcanz\u00f3 los 9 millones de litros, convirti\u00e9ndose as\u00ed en uno de los productos nacionales m\u00e1s exportados. <\/p>\n\n\n\n

Actualmente el mezcal cuenta con una Denominaci\u00f3n de Origen, la cual regula y protege la producci\u00f3n de esta bebida tan solo en los estados antes mencionados, con el fin de garantizar su autenticidad. <\/p>\n\n\n\n

Un placer contempor\u00e1neo<\/h2>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 encierra el mezcal, que en las \u00faltimas d\u00e9cadas ha ganado tanto prestigio entre los consumidores? Es el sabor, la textura, la moda o el auge de la cultura Free <\/em>lo que ha contribuido a su crecimiento. <\/p>\n\n\n\n

Hasta hace poco el mezcal era una bebida de poco prestigio, no representaba competencia para el tequila y su reputaci\u00f3n era singularmente baja. Era el producto consumido por los jornaleros, campesinos y trabajadores de las minas, por su bajo precio comercial y por la poca calidad que representaba en comparaci\u00f3n con los mejores licores. <\/p>\n\n\n\n

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Un alambique y un destilador con serpent\u00edn, en una f\u00e1brica de mezcal org\u00e1nico de Teotitl\u00e1n del Valle, Oaxaca, M\u00e9xico. Foto: Protoplasmakid<\/a>, v\u00eda Wikimedia Commons<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

La historia ha evolucionado. Al darse a conocer el proceso artesanal y org\u00e1nico con el que se produce esta bebida, los amantes de lo gourmet enaltecieron las verdaderas caracter\u00edsticas de este licor, que es 100% puro, producto real de la tierra. Quiz\u00e1 por esto se recomienda que de todo sorbo de mezcal se guarde un \u201ccharquito\u201d, con el fin de para arrojarlo a la tierra a modo de agradecimiento. <\/p>\n\n\n\n

Un estudio del Instituto de Illinois en Chicago, catalog\u00f3 al Mezcal como el destilado m\u00e1s puro del mundo. Al tratarse de un proceso de destilaci\u00f3n natural, el mezcal adquiere los aromas y sabores de la tierra donde crece el Maguey. Estas caracter\u00edsticas pueden variar de acuerdo a la zona donde crece, los climas a los que se expone, el proceso de cocimiento y los m\u00e9todos de maduraci\u00f3n a los que se somete. <\/p>\n\n\n\n

Clasificaci\u00f3n del mezcal<\/h2>\n\n\n\n

Como el tequila, el mezcal se clasifica de tres maneras distintas de acuerdo a su tiempo de a\u00f1ejamiento. El mezcal m\u00e1s joven es el mezcal blanco; el reposado tiene un tiempo de maduraci\u00f3n de por lo menos tres meses en barrica; y finalmente el mezcal a\u00f1ejo reposa al menos 6 meses.<\/p>\n\n\n\n

Seguramente en alg\u00fan momento has escuchado hablar de un mezcal de pechuga, e incluso de doble pechuga. Este proceso destaca porque el maestro mezcalero suspende en una olla de cobre o barro una pechuga de guajolote a la hora de cocinar la pi\u00f1a de agave, con el fin de brindarle un sabor diferente a la preparaci\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n

Se dice que anteriormente eran utilizados animales como pollo, venado, conejo, iguana o borrego para esta preparaci\u00f3n. Pero fue el car\u00e1cter ceremonial que se otorga a la carne de guajolote en Oaxaca, Michoac\u00e1n, Puebla y Guerrero, lo que le dio la preferencia.<\/p>\n\n\n\n

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Foto: Eduardo Mart\u00ednez A.<\/a>, v\u00eda Pexels<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Son estas caracter\u00edsticas, y el hecho de poder combinarlo en una gran variedad de cocteles, lo que hacen que el consumo de esta bebida haya crecido de manera tan abrupta en los \u00faltimos a\u00f1os. Incluso ahora hay cantinas y bares especializados.<\/p>\n\n\n\n

Su proceso natural hace que sea f\u00e1cil de asimilar por el est\u00f3mago, lo que ayudar\u00e1 a evitar la resaca (si se consume solo). Es ideal como digestivo, ayuda a la relajaci\u00f3n, y los expertos sugieren que una copa antes de dormir es m\u00e1s efectiva que contar ovejitas en una noche de insomnio.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo beberlo?<\/h2>\n\n\n\n

Tipos de mezcales hay muchos<\/a>, y la forma ideal de servirlo tiene que ver con tus gustos. Hay quien lo sirve con rodajas de naranja, con sal de gusano, o simplemente solo. Lo cierto es que cualquiera que sea tu elecci\u00f3n representar\u00e1 un viaje a trav\u00e9s de sus aromas y sabores.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Es por ello que te recomendamos tomarte tu tiempo. Hay quien dice que el mezcal se toma a besos. Despacio, buscando descifrar su origen e imaginando el paisaje que rodea los agaves del que proviene.  <\/p>\n\n\n\n

Habr\u00e1 que considerar que cada sorbo es un trago a M\u00e9xico; por, para, e indiscutiblemente, de M\u00e9xico.  <\/p>\n\n\n\n

Recomendado: Un recorrido por M\u00e9xico a trav\u00e9s de sus maridajes<\/a><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El mezcal es considerado el licor m\u00e1s antiguo de Latinoam\u00e9rica. Esta es su historia.<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":996,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[24],"tags":[41,40,39,38],"acf":[],"yoast_head":"\nMezcal: legado hist\u00f3rico y placer contempor\u00e1neo - Shakeadito<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"El mezcal sabe a M\u00e9xico y est\u00e1 lleno de historias. 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