Probablemente no habías escuchado hablar del Bacanora, o puede que sí, pero no sabes a ciencia cierta qué es, y tal vez te parezca una bebida algo extraña, pero realmente no lo es.
El Bacanora es una bebida tradicional de Sonora con más de 300 años de historia, elaborada de manera artesanal con Agave Pacífica o también llamada Agave Yaquiana. Su nombre se debe a la región donde se inició su elaboración en Bacanora, Sonora.
Similar al tequila y al mezcal, el Bacanora es un mezcal hecho del jugo de la cabeza del agave, asado, fermentado y destilado. El Bacanora es la bebida tradicional del estado de Sonora, se elabora con agave Pacífica, también llamada Yaquiana y científicamente denominado Angustifolia.
Una bebida producto de la fermentación de las plantas maduras del agave, que calentado al fuego directo de leña, se condensa y se convierte en Bacanora de la más alta calidad, 100% agave, natural y sin sustancias químicas.
Una deliciosa bebida, y de los mejores destilados del mundo, con un buen equilibrio de ahumado y dulce, además de notas vegetales de pimientos verdes asados, con un aroma campestre; esto se da gracias al método de elaboración artesanal, en el que se usan hornos bajo tierra para quemar las pencas, a diferencia de otras bebidas que suelen emplear hornos de vapor.
Cabe mencionar que el Bacanora solo se puede producir en 35 municipios de Sonora. Actualmente, es una bebida con denominación de origen y con un porcentaje de alcohol entre 38º y 55º.
¿Cómo se toma? Sin miedo y en caballitos acompañado de sal y limón. Huélelo primero para preparar tus papilas gustativas. Dale un primer sorbo e intenta mantenerlo en tu boca por unos segundos, luego exhala por la boca y nariz para sentir el calor que deja al pasar, así como las notas dulces que acompañan al agave. La sensación de fuego en el pecho es la marca de un Bacanora.
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