Como es de esperarse cada cultura tiene su forma de reconfortarse en las noches de invierno. En México tenemos la tradición del ponche que es una deliciosa mezcla de frutas y especias de la temporada que se infusionan en agua caliente y son endulzadas con piloncillo.
En Europa existe una bebida igual tradicional de esta época, pero un poco más atrevida el vino caliente como se le conoce en español, glühwein en Alemania y Austria, mulled wine en Gran Bretaña, vin chaud en Francia o vin brulé en Italia.
Muy bonitos los nombres y todo, pero ¿qué es el vino caliente? El vino caliente como su nombre lo dice es una bebida a base de vino el cual puede ser tinto o blanco (dependiendo del país es la receta), que es infusionado con cáscaras de cítricos y especias.
La tradición del Vino Caliente
Su origen data del siglo II con los romanos, los cuales se tiene documentado que bebían el vino caliente aromatizado con pimienta, laurel, azafrán, pasas y dátiles asados, endulzado con miel; a la cual se le llamaba Conditium Paradox. Esta bebida como la mayoría en la antigüedad no se bebía por el efecto embriagante que causara, sino por el efecto medicinal atribuido a todas las hierbas y especias. Este además era consumido en sus travesías lo que ayudó en gran medida a propagar la costumbre por las diferentes zonas conquistadas.
Sin embargo, no es la única bebida de la cual se tenga documentada. Otro registro que se tiene, pero ya en la edad media es el hipocrás. Se preparaba con base de vino tinto y blanco. Se utilizaba canela, nuez moscada, pimienta negra, clavo y jengibre, igual se endulzaba con miel; ya que en esa época utilizar azúcar era un lujo que pocos podían darse.
En el caso de las recetas que se encuentran de vino blanco igual de la época medieval se tiene la Clarea de vino. La cual esta hecha con base de vino blanco, canela, clavo y jengibre. Al igual podía tomarse tibio o al tiempo y a diferencia de las anteriores sí se endulzaba con azúcar.
La variedad de recetas por países, regiones e incluso familias es extensa. Pero en lo que concuerdan todos es que es una bebida que se disfruta en las fiestas de invierno.
Las recetas en si no tienen mayor dificultad que el saber balancear lo ácido de los cítricos con el tipo de vino que se utilice y proporcionar la cantidad adecuada de dulzor.
Ahora ya que conoces un poco más de su historia, te dejaré algunas recetas para que puedas preparar en casa. Todas las recetas que presentare son para compartir.
Mulled wine GB
- 1 botella vino tinto Malbec
- Limón amarillo – 2 rodajas
- Naranja – 2 rodajas
- Anís estrella – 2 piezas
- Canela – 1 raja
- Clavo – 2 piezas
- Azúcar mascabado – 3 cdas.
En esta preparación puedes utilizar un Malbec de Casa Las Moras.
Preparación:
En un pocillo de preferencia de vidrio o acero inoxidable colocamos todos los ingredientes a fuego muy bajo, resolver constantemente durante 20 minutos sin que el vino llegue a hervir ya que perdería alcohol. Pasado este tiempo colar.
Servir en tazas de cristal resistentes al calor.
Vin chaud estilo Alsacia, Francia
- 1 botella de vino Pinot Noir
- Azúcar mascabado – ¼ taza
- Naranja – 1 zest
- Limón amarillo – 1 zest
- Canela – 2 rajitas
- Jengibre – 1 rodaja
- Ralladura de nuez moscada – 1 cda.
- Naranja en rodajas – 1 pieza
- Clavo de olor – 2 piezas
En esta preparación puedes usar un Pinot Noir de Casa Trapiche.
Preparación:
En una cacerola agregar todos los ingredientes, calentar a fuego bajo y dejar por 5 minutos antes de que llegue a ebullición. Colar.
Servir caliente, agregar en cada taza una rodaja de naranja.
Glühwein- Alemania
- 1 botella Vino tinto.
- Naranja – ½ pieza
- Agua – ¾ de taza
- Azúcar morena – ¼ taza
- Clavo de olor – 20 piezas
- Anís estrella – 2 piezas
- Amaretto – 1 dash
En esta preparación puedes utilizar un vino Cabernet de Casa Barefoot.
Preparación:
Pelar la naranja y sacar zest de la piel, así mismo exprimirla y guardar el jugo. En una cacerola agregar la taza de agua y el azúcar, hervir hasta lograr una especie de jarabe.
Bajar el fuego y agregar el jugo de naranja, el zest y las especias, dejar a fuego bajo durante 1 minuto. Agregar el vino y dejar que se mezcle. Cuidar de no llegar a ebullición.
Colar y servir en tazas de vidrio resistentes al calor. Agregar un dash de amaretto. Decorar con un anís estrella o twist de naranja.
Vin Brulé – Italia
- 1 botella Montepulciano
- Azúcar – 1/3 taza
- Zest de naranja – 2 cdas.
- Naranja (jugo) – 1 pza.
- Zest de limón amarillo – 1 cda.
- Canela – 2 rajas
- Clavo de olor – 4 pzs.
- Nuez Moscada recién rallada – 1 pizca
- Anís estrella – 1 pza.
- Vaina de vainilla – ½ pza.
- Hoja de laurel – 1 pza.
- Pimienta tabasco – 10 pzs.
- Pimienta negra – 5 pzas.
En esta preparación puedes utilizar un vino tinto Montepulciano D’abruzzo de Casa Zonin.
Preparación:
En una cacerola agregar la miel, el jugo de naranja, los zest de naranja y limón, y las especies, dejar a fuego medio hasta lograr un jarabe aromático.
Agregar el vino y mezclar, dejar calentando por unos 15 minutos a fuego bajo, cuidar de que el vino no hierva. Colar.
Servir en tazas de vidrio resistentes al calor, podemos decorar con una rajita de canela o un twist de limón.
Clarea de vino – España
- 1 botella Verdejo.
- 3 rajas Canela.
- 2 pzas. Clavo de olor.
- 1/3 tza. Azúcar blanca.
- 1 cda. Jengibre.
En esta preparación puedes utilizar un vino Verdejo de Casa Pata Negra.
En una cacerola agregar todos los ingredientes, calentar a fuego medio y ya que haya dado el hervor bajar a fuego muy bajo. Calentar por unos 10 minutos más. Colar.
A diferencia de las versiones tintas esta bebida se toma al tiempo, por lo que demos dejar enfriar.
Siguiendo un poco con el tema también existen bebidas calientes con algunos destilados, que por lo general todos buscan el confort en las épocas frías del año. En este caso dejaré unas recetas para que decidas cuál es tu favorita.
Hot Toddy (1 porción)
Esta es una de las bebidas calientes tradicionales de E.U.A. para épocas de invierno al igual que el Eggnog o ponche de huevo.
- 1 ½ caballito Bourbon
- ¾ caballito Miel de maple
- ¼ caballito Jugo de limón amarillo
- 1 tza. Agua caliente.
- 1 rajita Canela
- 2 rodajas Limón Amarillo.
Para esta receta puedes utilizar un Bourbon Jim Beam.
Preparación:
En una taza de vidrio que resista el calor, agregar el bourbon, seguido de la miel, el jugo de limón y finalmente el agua caliente.
Decorar con dos rodajas de limón y una rajita de canela.
Mantequilla de ron y canela (4 porciones)
Esta bebida surge en la época de los colonos en E.U.A. y se creía que ayudaba a revitalizar el cuerpo en épocas de frío.
- Mantequilla sin sal – 1 barra.
- Azúcar morena – 2 cdas.
- Agua – 1 tza.
- Ron oscuro – 1 tza.
- Canela – 2 rajitas
- Nuez moscada – 1 cda.
- Extracto de vainilla – 1 cda.
- Sal – 1 pizca
En esta preparación puedes utilizar un Ron Kraken Black Spiced.
Preparación:
En una olla agregar la mantequilla y el azúcar, ya que se haya disuelto el azúcar agregar la especias y el agua, dejar hervir hasta que se haya aromatizado.
Agregar el run, mezclar y colar. Servir en vasos de vidrio que resistan el calor.
Ponche Wassail (1 porción)
Este ponche era tomado en la época medieval en Reino Unido para agradecer las cosechas de manzana y asegurar las del siguiente año.
- Ron – 1 ½ caballito
- Jugo de manzana (de preferencia natural) – 1 caballito
- Jarabe de granadina – ¼ caballito
- Jugo de naranja – 1 caballito
- Jugo de limón amarillo – ¼ caballito
- Canela – 1 rajita
En esta preparación puedes utilizar un Ron Bacardi Oakheart.
Preparación:
En una olla calentar los jugos junto con la canela y la granadina, ya que haya aromatizado agregar el ron. Colar.
Servir en un vaso resistente al calor.
Como pudimos apreciar hay una gran variedad de bebidas alcohólicas que pueden tomarse calientes. Incluso podríamos pensar en innovar con algunos otros destilados o nuevas combinaciones de especias. Ya que la gran mayoría de las recetas que presenté tienen una gran similitud entre ellas. La ventaja de estas bebidas es que son realmente muy fáciles de preparar y no se necesitan utensilios especiales.
Así que ya sabes si quieres cambiarle un poco a la idea del ponche caliente puedes preparar alguna de estas bebidas.
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