Muchas de las especias que utilizamos en la cocina mexicana, son de todos lados menos de aquí; sin embargo, estamos tan acostumbrados a sus sabores y que también nos es tan fácil encontrarlas en la tienda que difícilmente nos hemos preguntado de dónde vienen.
En este mes hablaremos de la canela. Existen desde dulces comerciales, es incluida tanto en dulce como salado. Así que gracias a su versatilidad y a nuestra forma de incluirla en nuestros platillos es una de las especias más utilizadas en México.
La canela es una hierba aromática ligeramente picante, que se utiliza tradicionalmente en la medicina china, la cual se emplea como un estimulante para “calentar” el cuerpo, es útil para la digestión y también ayuda al sistema circulatorio. También se ha descubierto que tiene la capacidad de coadyuvar a las células beta del páncreas, a producir insulina, reduciendo así los niveles de azúcar en la sangre en especial en pacientes diabéticos. Así que, según las nuevas tendencias gastronómicas, podríamos denominarla como una superfood.
Al igual que la mayoría de las especias, proviene del sur de Asía, en este caso Sri Lanka (Ceylán), aunque ahora es cultivada en cualquier territorio que tenga un clima húmedo y cálido y una altura realmente baja de 0-600 msnm, es un árbol que puede crecer hasta 15 m. pero por lo regular suele mantenerse como arbusto, su cosecha es en la temporada húmeda y esta es cosechada cortando las capas externas de la corteza del árbol, es por ello que también es una buena razón tratar de conservar al árbol más como arbusto que como un árbol grande.
Y como lo más divertido es aplicar nuestros conocimientos recién adquiridos, vayamos a las recetas.
Canela sour
De esas veces que necesitas un apapacho, pero ya está haciendo calor. Este cocktail con maple y canela te dara esa sensación, sin necesidad de tomar algo caliente.
Ingredientes:
- 60 ml. de Whisky Bulleit Bourbon
- 30 ml. de Jugo de limón amarillo
- 15 ml. de Jarabe de miel maple
- 1 pizca de Canela molida
- Hielo
- Rodaja de naranja
Elaboración:
En un shaker agregar do tercios de hielo, el jugo de limón, el jarabe de miel de y el bourbon, con la pizca de canela (también puedes agregar más, recuerda que las especias suelen ser muchas veces, al gusto). Agitar vigorosamente por al menos 1 minuto.
Servir colando en un vaso old fashioned, y decorar con la rodaja de naranja.
Pay de manzana
Creo que este es uno de los postres que aunque sencillo, es muy rico y a mucha gente le gusta, así que la idea de convertirlo en un cocktail me parece muy apropiada.
Ingredientes:
- 60 ml. de Vodka de vainilla
- 30 ml. de Licor de canela
- 100 ml. de Néctar de manzana o jugo natural
- 5 ml. de Jarabe natural
- Azúcar
- Canela en polvo
- Hielo
- Miel
- Rodaja de manzana para decorar
- Rajita de canela para decorar
Elaboración:
- En un shaker agregar 2/3 de hielo, el licor de canela, el vodka, el néctar de manzana y el jarabe natural. Agitar vigorosamente hasta formar una delgada capita de hielo en el shaker.
- Hacer una mezcla de azúcar y canela, reservar. Poner un poco de miel alrededor del borde del vaso old fashioned y escarchar con la mezcla de azúcar y canela. Servir colando en el vaso previamente escarchado y con hielo fresco, decorar con la rodaja de manzana y la rajita de canela.
Rol de canela
Siguiendo un poco la idea de cocteles inspirados en postres, porqué no hacer un delcioso rol de canela líquido. Que además de sencillo es superfresco.
Ingredientes:
- 60 ml. de Rumchata
- 15 ml. de Vodka de vainilla
- 30 ml. de Leche evaporada
- 5 ml. de Jarabe natural
- 15 ml. de Kahlúa
- Miel
- Mezcla de azúcar y canela
- Hielo
- Rajita de canela para decorar
Elaboración:
- En shaker llenado a 2/3 con hielo agregar el rumchata, el vodka, el kahlúa y la leche evaporada. Agitar vigorosamente.
- Servir en una copa coupé, previamente escarchada con la miel y la mezcla de azúcar y canela, decorar con la rajita de canela. Si lo deseas puedes hacer una especie de glaseado en vez de la mezcla de azúcar, con un poco de jugo de limón y azúcar glass.
Espero que te hayan gustado estas ricas recetas de tragos, recuerda que esta es buena para la salud siempre y cuando sea empleada con moderación. Y para cerrar te dejo otros datos curiosos de esta especia:
- La canela no tiene un gusto dulce, sin embargo, amplifica el dulzor de los demás ingredientes con la que se le combine.
- La canela puede ser un tipo de conservador para los alimentos.
- Entre más delgada sea la rajita y más fácil de romper, se cree que la canela será de mejor calidad.
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